রেসিপি :: মাছের কোপ্তা কারি।।

উপকরণ
কোপ্তা তৈরির জন্য
ভেটকি / রুই মাছ সেদ্ধ – ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ – ২টি
পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
আদা কুচি – ১ চামচ
রসুন কুচি – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ২ চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
গরম মসলা – ½ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ৩ চামচ
ডিম – ১টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ভাজার জন্য
কারির জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা সম্পূর্ণ আলাদা করে নিন। এরপর মাছ ভালোভাবে চটকে নরম করে নিন।
এখন একটি বড় বাটিতে মাছ, আলু সেদ্ধ, পেঁয়াজ কুচি, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, গরম মসলা, গোলমরিচ, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি খুব নরম হলে সামান্য আরও কর্নফ্লাওয়ার যোগ করতে পারেন।
এবার হাত সামান্য তেল মেখে গোল গোল কোপ্তা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
এখন কারির জন্য আরেকটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজ বাদামি হলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে টমেটো বাটা যোগ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে কাজুবাদাম বাটা মিশিয়ে দিন। এতে গ্রেভি ঘন ও মোলায়েম হবে।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল দিন এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কোপ্তাগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে কম আঁচে ৫–৬ মিনিট রান্না করুন যাতে কোপ্তার ভিতরে গ্রেভির স্বাদ ঢুকে যায়।
শেষে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
রান্নার সময় মশলার ঘ্রাণ ও মাছের নরম কোপ্তার স্বাদ একসঙ্গে অসাধারণ সমন্বয় তৈরি করবে।
️ পরিবেশন
গরম নান, পরোটা, পোলাও বা বাসমতি ভাতের সঙ্গে মাছের কোপ্তা কারি পরিবেশন করুন। এর নরম কোপ্তা ও সমৃদ্ধ গ্রেভি বিশেষ দিনের খাবারের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত।