রেসিপি ।।। মাগুর মাছের ঝাল।।।।

উপকরণ:-
মাগুর মাছ – ৬০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
কালোজিরে – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাগুর মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাগুর মাছ পিচ্ছিল হওয়ায় লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে নিলে পরিষ্কার করতে সুবিধা হবে।
এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ভেজে তুলে রাখুন। মাগুর মাছ একটু শক্ত ধরনের হওয়ায় ভেজে নিলে স্বাদ আরও বাড়ে।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
এবার কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা বাটা ও ধনে গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা আলু কড়াইয়ে মিশিয়ে দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাগুর মাছগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় মাছের ঘন স্বাদ ও মশলার ঝাঁঝ মিশে অত্যন্ত সুস্বাদু ঝোল তৈরি হবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নেড়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে মাগুর মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। ঝাল-মশলাদার ঘন ঝোল ও মাগুর মাছের সমৃদ্ধ স্বাদ এই রান্নাকে বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় ঐতিহ্যবাহী মাছের পদে পরিণত করেছে।