দই ইলিশ (বাঙালি স্টাইল)।।

পরিচিতি:- দই ইলিশ বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী মাছের পদ। ইলিশ মাছের নিজস্ব তেলতেলে স্বাদ, টক-মিষ্টি দইয়ের মোলায়েম ভাব এবং গরম মশলার সুগন্ধ একসঙ্গে মিশে তৈরি হয় এই অনন্য রান্না। সর্ষে ছাড়া ইলিশের স্বাদ উপভোগ করতে চাইলে দই ইলিশ একটি অসাধারণ পদ। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ দিনের দুপুরের ভোজে এই রান্নার বিশেষ কদর রয়েছে।

উপকরণ (৪ জনের জন্য)—–

ইলিশ মাছ – ৬–৮ টুকরো
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ৫টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
চিনি – ১ চা চামচ
সরিষার তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো

প্রণালী—-

১. ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে ইলিশের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। (বেশি ভাজবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।)
৩. একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
৫. হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
৬. দই ভালোভাবে ফেটিয়ে অল্প অল্প করে মশলার মধ্যে মিশিয়ে দিন। আঁচ কম রাখুন, যাতে দই না কেটে যায়।
৭. প্রয়োজনমতো সামান্য গরম জল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
৮. এবার ভাজা ইলিশ মাছ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
৯. শেষে চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করুন।

পরিবেশন—-

দই ইলিশ গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায়। পাশে কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লেবু থাকলে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

কিছু টিপস—

দই ব্যবহারের আগে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
দই দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখুন, নইলে দই ফেটে যেতে পারে।
ইলিশ বেশি ভাজবেন না, এতে মাছের নরমভাব নষ্ট হয়।
সরিষার তেল ব্যবহার করলে বাঙালি স্বাদ আরও ভালো আসে।

পুষ্টিগুণ—-

ইলিশ মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, ভিটামিন ডি ও খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ। দইয়ে রয়েছে ক্যালসিয়াম ও উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যা হজমে সাহায্য করে।

রন্ধন-ঐতিহ্য—-

দই ইলিশ বাঙালি রান্নার একটি সূক্ষ্ম ও মোলায়েম স্বাদের পদ। ইলিশ মাছকে বিভিন্নভাবে রান্না করার যে দীর্ঘ ঐতিহ্য বাংলায় রয়েছে, তার মধ্যে দই ইলিশ একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এর সহজ উপকরণ ও অসাধারণ স্বাদ একে প্রজন্মের পর প্রজন্ম জনপ্রিয় করে রেখেছে।