Oplus_131072
ডিমের চপ বাঙালির অত্যন্ত পরিচিত ও জনপ্রিয় একটি নাশতা। রাস্তার ধারের দোকান থেকে শুরু করে বাড়ির বিকেলের আড্ডা—সব জায়গাতেই ডিমের চপের আলাদা জনপ্রিয়তা রয়েছে। বাইরে থাকে মুচমুচে ব্রেডক্রাম্বের আবরণ, আর ভিতরে থাকে সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে আলু, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ও বিভিন্ন মশলার সুস্বাদু মিশ্রণ।
সঠিকভাবে তৈরি করলে ডিমের চপ বাইরে থেকে খাস্তা, ভিতরে নরম এবং মশলাদার হয়। চা বা কফির সঙ্গে এটি যেমন ভালো লাগে, তেমনই অতিথি আপ্যায়নেও পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম — ৪টি
- লবণ — সামান্য
চপের পুরের জন্য
- আলু — ৩টি মাঝারি
- পেঁয়াজ — ১টি বড়, কুচি করা
- কাঁচালঙ্কা — ২–৩টি, কুচি করা
- আদা — ১ চা চামচ, কুচি বা বাটা
- ধনেপাতা — ২ টেবিল চামচ, কুচি করা
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- জিরার গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- ধনিয়ার গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- চাট মশলা — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি — এক চিমটি
- সর্ষের তেল — ১ টেবিল চামচ
বাইরের আবরণের জন্য
- ময়দা — ½ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার — ১ টেবিল চামচ
- লবণ — এক চিমটি
- জল — প্রয়োজনমতো
- ব্রেডক্রাম্ব — ১–১½ কাপ
ভাজার জন্য
- সাদা তেল — প্রয়োজনমতো
ধাপ ১: ডিম সেদ্ধ করা
একটি পাত্রে চারটি ডিম রাখুন। ডিম সম্পূর্ণ ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিন।
মাঝারি আঁচে ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করুন। শক্ত সেদ্ধ হওয়া দরকার, কারণ পরে ডিমকে দুই ভাগ করে চপের মধ্যে বসাতে হবে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে ডিমগুলো ঠান্ডা জলে কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিন।
প্রতিটি ডিম লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগ করে রাখুন।
ধাপ ২: আলু সেদ্ধ করা
আলুগুলো ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন।
আলু নরম হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। আলুর মধ্যে বড় বড় দলা যেন না থাকে।
চপের পুরের জন্য শুকনো ও ঝরঝরে আলু ব্যবহার করা ভালো। আলুতে অতিরিক্ত জল থাকলে চপ তৈরি করার সময় ভেঙে যেতে পারে।
ধাপ ৩: পুর তৈরি করা
কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও এক মিনিট নাড়ুন।
এবার লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
মশলা বেশি সময় ভাজার দরকার নেই।
এবার চটকে রাখা আলু কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
আলু ও মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর চাট মশলা, গরম মশলার গুঁড়ো এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে দিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে কুচি করা ধনেপাতা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
পুরটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৪: চপের আকৃতি তৈরি
ঠান্ডা হওয়া আলুর পুর হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন।
এর মাঝখানে অর্ধেক সেদ্ধ ডিম রাখুন।
এবার চারপাশ থেকে আলুর পুর দিয়ে ডিমটিকে ঢেকে দিন।
হাতের তালু দিয়ে আলতো করে চেপে ডিমের চারপাশে সমানভাবে আলুর আবরণ তৈরি করুন।
চপটি ডিমের আকৃতির মতো লম্বাটে বা গোল করে তৈরি করতে পারেন।
এভাবে সবগুলো ডিম দিয়ে চপ তৈরি করুন।
ধাপ ৫: ময়দার মিশ্রণ তৈরি
একটি বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার এবং এক চিমটি লবণ নিন।
অল্প অল্প করে জল দিয়ে মিশিয়ে মাঝারি ঘন একটি ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটার খুব পাতলা করবেন না। আবার খুব বেশি ঘনও করবেন না।
চপটি ব্যাটারে ডুবিয়ে তুললে যেন পুরো বাইরের অংশে পাতলা একটি স্তর তৈরি হয়—এমন ঘনত্ব রাখুন।
ধাপ ৬: ব্রেডক্রাম্বের আবরণ
একটি সমতল পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব ছড়িয়ে রাখুন।
প্রথমে তৈরি করা চপটি ময়দার ব্যাটারে ভালোভাবে ডুবিয়ে নিন।
এরপর চপটি ব্রেডক্রাম্বের মধ্যে রাখুন।
হাত দিয়ে আলতো করে চাপ দিয়ে চারপাশে ব্রেডক্রাম্ব ভালোভাবে লাগিয়ে নিন।
আরও বেশি মুচমুচে আবরণ চাইলে আবার ব্যাটারে ডুবিয়ে দ্বিতীয়বার ব্রেডক্রাম্ব লাগাতে পারেন।
ধাপ ৭: চপ ভাজা
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
তেল যথেষ্ট গরম হলে একে একে চপগুলো তেলে ছেড়ে দিন।
একসঙ্গে বেশি চপ দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে।
মাঝারি আঁচে চপগুলো ভাজুন।
এক পাশ সোনালি হলে সাবধানে উল্টে অন্য পাশ ভেজে নিন।
বাইরের ব্রেডক্রাম্ব যখন সুন্দর সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যাবে, তখন চপগুলো তুলে নিন।
ঝাঁঝরির উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
গরম ডিমের চপ মাঝখান থেকে কেটে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
এর সঙ্গে পরিবেশন করুন—
- কাঁচা পেঁয়াজ
- কাঁচালঙ্কা
- ধনেপাতার চাটনি
- টমেটো সস
- কাসুন্দি
চায়ের সঙ্গে গরম গরম ডিমের চপের স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে।
ডিমের চপ আরও সুস্বাদু করার টিপস
১. আলু শুকনো রাখুন
পুরে জল থাকলে চপ ভেঙে যেতে পারে। তাই সেদ্ধ আলু ভালোভাবে ঝরঝরে করে ব্যবহার করুন।
২. পুর ঠান্ডা করে নিন
গরম পুর দিয়ে চপ তৈরি করলে আকৃতি ঠিক রাখা কঠিন হয়। পুর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে চপ তৈরি করা সহজ।
৩. ব্রেডক্রাম্ব ভালোভাবে লাগান
ব্রেডক্রাম্ব ঠিকমতো না লাগলে ভাজার সময় আবরণ খুলে যেতে পারে।
৪. তেল খুব বেশি গরম করবেন না
অত্যন্ত গরম তেলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, অথচ ভিতরের অংশ ঠিকমতো গরম হবে না।
৫. ডাবল কোটিং করতে পারেন
আরও বেশি মুচমুচে চপ চাইলে ব্যাটার ও ব্রেডক্রাম্বের প্রক্রিয়াটি দুইবার করতে পারেন।
৬. ডিমের কুসুম ঠিক মাঝখানে রাখুন
চপ বানানোর সময় ডিমের অর্ধেক অংশ এমনভাবে বসান যাতে কুসুমের দিকটি সুন্দরভাবে কেন্দ্রে থাকে। এতে চপ কাটলে দেখতে আকর্ষণীয় হবে।
স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে
ডিমের চপের পুরে সামান্য ভাজা চিনাবাদাম কুচি যোগ করতে পারেন। এতে চপে হালকা বাদামি স্বাদ ও ক্রাঞ্চ আসবে।
চাইলে সামান্য ভাজা শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করে আরও ঝাল স্বাদ তৈরি করা যায়।
যারা টক-মশলাদার স্বাদ পছন্দ করেন, তারা পুরে সামান্য আমচুর গুঁড়ো বা চাট মশলা বাড়িয়ে দিতে পারেন।
এয়ার ফ্রায়ারে ডিমের চপ
তেলে ভাজার পরিবর্তে এয়ার ফ্রায়ারেও ডিমের চপ তৈরি করা যায়।
চপের বাইরের অংশে সামান্য তেল ব্রাশ করে এয়ার ফ্রায়ারে রাখুন। মাঝারি-উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করুন এবং মাঝপথে একবার উল্টে দিন।
বাইরের অংশ সোনালি ও খাস্তা হয়ে গেলে বের করে নিন।
তবে ঐতিহ্যবাহী দোকানের মতো গভীর তেলে ভাজা চপের স্বাদ পেতে হলে তেলে ভাজার পদ্ধতিই বেশি উপযোগী।
রান্নার সময়
- ডিম সেদ্ধ — ১০–১২ মিনিট
- আলু সেদ্ধ — ১৫–২০ মিনিট
- পুর তৈরি — ১০ মিনিট
- চপ তৈরি — ১৫ মিনিট
- ভাজা — ১০–১৫ মিনিট
- মোট সময় — প্রায় ৫০–৬০ মিনিট
কতজনের জন্য
৪টি ডিম দিয়ে ৮টি অর্ধ-ডিমের চপ তৈরি করা যায়। এটি সাধারণত ৩–৪ জনের জন্য যথেষ্ট।
শেষ কথা
ডিমের চপের বিশেষত্ব হলো এর তিনটি আলাদা স্তর—ভিতরে নরম ও সুস্বাদু সেদ্ধ ডিম, তার চারপাশে মশলাদার আলুর পুর এবং সবশেষে মুচমুচে ব্রেডক্রাম্বের আবরণ।
সন্ধ্যার জলখাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ছুটির দিনে পরিবারের সঙ্গে আড্ডায় এই ডিমের চপ সহজেই একটি আকর্ষণীয় খাবার হয়ে উঠতে পারে।
Leave a Reply