Oplus_131072
ভূমিকা
সকালের নাশতায় এমন কিছু খাবার অনেকেই পছন্দ করেন, যা তৈরি করতে বেশি সময় লাগে না, আবার খেতেও সুস্বাদু এবং পেট ভরা রাখে। ডিমের প্যানকেক তেমনই একটি সহজ পদ। ডিমের সঙ্গে ময়দা বা আটা, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, বিভিন্ন সবজি ও সামান্য মশলা মিশিয়ে খুব সহজেই এটি তৈরি করা যায়।
এটি সাধারণ অমলেটের তুলনায় একটু আলাদা। ব্যাটার তৈরি করে তাওয়ায় ছড়িয়ে রান্না করার কারণে প্যানকেকের মতো নরম ও হালকা ক্রিসপি একটি গঠন তৈরি হয়। চাইলে এতে গাজর, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা, টমেটো কিংবা সামান্য চিজও যোগ করা যায়।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
- রান্নার সময়: ১৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ২৫ মিনিট
- পরিবেশন: ২–৩ জন
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- ডিম — ৪টি
- ময়দা — ১ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার — ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি — ১টি মাঝারি
- গাজর কুচি — ½ কাপ
- ক্যাপসিকাম কুচি — ½ কাপ
- টমেটো কুচি — ১টি ছোট
- কাঁচা লঙ্কা কুচি — ২টি
- ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
- আদা কুচি — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- জল — প্রয়োজনমতো
- তেল — প্যানকেক ভাজার জন্য
চাইলে আরও দিতে পারেন
- চিজ কুচি — ২–৩ টেবিল চামচ
- সামান্য চিলি ফ্লেক্স
- অল্প অরিগ্যানো
- স্প্রিং অনিয়ন কুচি
ডিমের প্যানকেক তৈরির পদ্ধতি
ধাপ ১: ডিম প্রস্তুত করা
প্রথমে একটি বড় বাটিতে চারটি ডিম ভেঙে নিন। ডিমগুলো ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে কুসুম ও সাদা অংশ সম্পূর্ণভাবে মিশে যায়।
এর মধ্যে নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ২: ব্যাটার তৈরি
অন্য একটি পাত্রে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটারটি খুব ঘন বা খুব পাতলা করা যাবে না। প্যানকেক তাওয়ায় সহজে ছড়িয়ে দেওয়া যায়—এমন মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার হওয়া ভালো।
এবার ফেটানো ডিমের মিশ্রণটি ব্যাটারের মধ্যে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৩: সবজি মেশানো
এবার ব্যাটারের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, গাজর কুচি, ক্যাপসিকাম, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং ধনেপাতা দিয়ে দিন।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
চাইলে এই পর্যায়ে সামান্য চিলি ফ্লেক্স বা অরিগ্যানো দিতে পারেন। শিশুদের জন্য তৈরি করলে ঝাল কমিয়ে দিতে হবে।
ধাপ ৪: তাওয়া গরম করা
একটি নন-স্টিক বা ভারী তলা যুক্ত তাওয়া মাঝারি আঁচে বসান।
তাওয়া গরম হয়ে গেলে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিন।
খুব বেশি তেল ব্যবহার করার দরকার নেই।
ধাপ ৫: প্যানকেক তৈরি
এক হাতা ব্যাটার তাওয়ার মাঝখানে ঢেলে দিন।
চামচের সাহায্যে ধীরে ধীরে গোল করে ছড়িয়ে দিন। খুব পাতলা করবেন না; মাঝারি পুরু রাখলে প্যানকেকের ভেতরটা নরম থাকবে।
এবার মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
প্যানকেকের নিচের দিকটি হালকা বাদামি হয়ে এলে এবং উপরের অংশ কিছুটা শুকিয়ে এলে সাবধানে উল্টে দিন।
অন্য দিকটিও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
দুই দিক সুন্দরভাবে সোনালি হয়ে গেলে প্যানকেকটি তুলে নিন।
একইভাবে বাকি ব্যাটার দিয়ে প্যানকেক তৈরি করুন।
চিজ এগ প্যানকেক
প্যানকেককে আরও সুস্বাদু করতে চাইলে একটি সহজ পরিবর্তন করা যায়।
তাওয়ায় ব্যাটার ছড়িয়ে দেওয়ার পর উপরে ১ টেবিল চামচ চিজ কুচি ছড়িয়ে দিন। তারপর ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
চিজ গলে গেলে প্যানকেকটি উল্টে অপর দিক সামান্য রান্না করুন।
এতে তৈরি হবে নরম, চিজি ও সুস্বাদু এগ প্যানকেক।
আরও ক্রিসপি করার উপায়
যারা একটু ক্রিসপি প্যানকেক পছন্দ করেন, তারা ব্যাটারে কর্নফ্লাওয়ারের পরিমাণ সামান্য বাড়াতে পারেন।
এছাড়া প্যানকেক তাওয়ায় দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি রাখুন এবং দুই পাশ ভালোভাবে সেঁকে নিন।
তবে অতিরিক্ত আঁচে রান্না করলে বাইরে দ্রুত পুড়ে যেতে পারে অথচ ভেতরে ডিম ও ব্যাটার ভালোভাবে রান্না নাও হতে পারে।
কোন কোন সবজি ব্যবহার করা যায়?
ডিমের প্যানকেকের সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো এতে বাড়িতে থাকা বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করা যায়।
ব্যবহার করতে পারেন—
- বাঁধাকপি কুচি
- গাজর
- ক্যাপসিকাম
- পেঁয়াজ
- টমেটো
- স্প্রিং অনিয়ন
- পালং শাক কুচি
- ধনেপাতা
- সামান্য ভুট্টা
তবে সবজি খুব বেশি পরিমাণে দিলে ব্যাটার ভেঙে যেতে পারে। তাই ডিম ও ব্যাটারের তুলনায় সবজির পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ রাখা ভালো।
কী দিয়ে পরিবেশন করবেন?
ডিমের প্যানকেক গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে।
এর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন—
- টমেটো সস
- চিলি সস
- ধনেপাতার চাটনি
- দই
- মেয়োনিজ
- শসা ও টমেটোর সালাদ
সকালের নাশতায় এক কাপ চা বা কফির সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়।
স্বাস্থ্যকর সংস্করণ
আরও স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চাইলে ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করতে পারেন। সঙ্গে বিভিন্ন সবজি বাড়িয়ে দিতে পারেন।
তেলও খুব অল্প ব্যবহার করুন। নন-স্টিক তাওয়া হলে সামান্য তেলেই প্যানকেক তৈরি করা সম্ভব।
চিজ ও মেয়োনিজ বাদ দিলে ক্যালোরিও তুলনামূলকভাবে কম থাকবে।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য প্যানকেক তৈরি করলে কাঁচা লঙ্কা ও লঙ্কার গুঁড়ো বাদ দেওয়া যায়।
গাজর, ভুট্টা, ক্যাপসিকাম ও সামান্য চিজ ব্যবহার করলে প্যানকেকটি দেখতে আকর্ষণীয় এবং খেতেও সুস্বাদু হবে।
ছোট ছোট টুকরো করে পরিবেশন করলে শিশুরা সহজেই খেতে পারবে।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ব্যাটার তৈরি করার সময় একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না।
২. ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিলে প্যানকেকের গঠন সুন্দর হয়।
৩. তাওয়া অতিরিক্ত গরম করবেন না।
৪. প্যানকেক উল্টানোর সময় চওড়া স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন।
৫. সবজি খুব বড় টুকরো করে কাটবেন না।
৬. প্যানকেক বেশি পুরু করলে মাঝখান কাঁচা থেকে যেতে পারে।
৭. বেশি পাতলা করলে অমলেটের মতো হয়ে যেতে পারে।
৮. প্যানকেক তৈরির পর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো থাকে।
উপসংহার
ডিমের প্যানকেক এমন একটি সহজ রেসিপি, যা অল্প উপকরণে এবং কম সময়ে তৈরি করা যায়। সাধারণ ডিমের নাশতায় একঘেয়েমি এলে এই পদ্ধতিতে ডিম রান্না করে দেখতে পারেন।
ডিমের প্রোটিনের সঙ্গে বিভিন্ন সবজি যোগ হওয়ায় এটি নাশতার জন্য বেশ ভালো একটি বিকল্প। বাড়িতে থাকা উপকরণ অনুযায়ী রেসিপিটিতে নিজের মতো পরিবর্তনও করা যায়।
সকালের ব্যস্ত সময়, বিকেলের জলখাবার কিংবা হালকা রাতের খাবার—বিভিন্ন সময়েই গরম গরম ডিমের প্যানকেক পরিবেশন করা যায়।
Leave a Reply