ভূমিকা
মোমো এখন শুধু পাহাড়ি অঞ্চল বা রেস্তোরাঁর খাবার নয়, সারা ভারতেই এটি জনপ্রিয় একটি জলখাবার। সাধারণত মোমোর পুর হিসেবে চিকেন, পনির বা বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করা হয়। কিন্তু ডিম দিয়ে তৈরি মোমো স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনই বাড়িতে তৈরি করাও বেশ সহজ।
ডিমের সঙ্গে পেঁয়াজ, গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম ও কয়েকটি মশলা মিশিয়ে তৈরি করা হয় এর সুস্বাদু পুর। এরপর পাতলা ময়দার আবরণে পুর ভরে ভাপে রান্না করলে তৈরি হয় নরম ও রসালো ডিমের মোমো।
উপকরণ
মোমোর খোলার জন্য
- ময়দা — ২ কাপ
- লবণ — ½ চা চামচ
- তেল — ১ চা চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
ডিমের পুরের জন্য
- ডিম — ৪টি
- বাঁধাকপি — ১ কাপ মিহি কুচি
- গাজর — ½ কাপ মিহি কুচি
- পেঁয়াজ — ১টি মিহি কুচি
- ক্যাপসিকাম — ½ কাপ মিহি কুচি
- রসুন — ১ চা চামচ কুচি
- আদা — ½ চা চামচ কুচি
- কাঁচালঙ্কা — ১–২টি কুচি
- সয়া সস — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদ অনুযায়ী
- তেল — ১–২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা বা স্প্রিং অনিয়ন — ২ টেবিল চামচ কুচি
পরিবেশনের জন্য
- মোমো চাটনি
- টমেটো সস
- মেয়োনিজ বা চিলি মেয়োনিজ
মোমোর খোলার মণ্ড তৈরি
একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন।
এর সঙ্গে লবণ ও এক চা চামচ তেল মেশান।
এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা মেখে নরম কিন্তু শক্তপোক্ত একটি মণ্ড তৈরি করুন।
মণ্ডটি খুব নরম করবেন না। আবার একেবারে শক্তও করবেন না।
মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
এতে ময়দা ভালোভাবে সেট হবে এবং পরে পাতলা করে বেলা সহজ হবে।
ডিমের পুর তৈরি
প্রথমে একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করুন।
ডিমগুলো আলাদা একটি বাটিতে ফেটিয়ে নিন।
গরম প্যানে ডিম ঢেলে দ্রুত নাড়তে থাকুন। ডিম ভুর্জির মতো করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
ডিম সম্পূর্ণ রান্না হয়ে গেলে প্যান থেকে তুলে রাখুন।
এবার একই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে রসুন ও আদা দিন।
কয়েক সেকেন্ড ভাজার পর পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন।
পেঁয়াজ সামান্য নরম হলে বাঁধাকপি, গাজর ও ক্যাপসিকাম যোগ করুন।
মাঝারি থেকে বেশি আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সবজি একেবারে নরম করার দরকার নেই। সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলে মোমোর পুর আরও ভালো লাগবে।
এবার কাঁচালঙ্কা, গোলমরিচ ও সামান্য লবণ দিন।
এরপর সয়া সস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে আগে তৈরি করে রাখা ডিমের ভুর্জি প্যানে দিয়ে সবজির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধনেপাতা বা স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পুরটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
মোমোর খোলা তৈরি
মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
প্রতিটি লেচি সামান্য ময়দা ছড়িয়ে পাতলা করে গোল করে বেলে নিন।
খুব মোটা করবেন না। আবার অতিরিক্ত পাতলাও করবেন না, কারণ পুর দেওয়ার সময় ছিঁড়ে যেতে পারে।
বেলার পর গোল চাকতির মাঝখানে এক টেবিল চামচের মতো ডিমের পুর দিন।
মোমোর আকৃতি দেওয়া
পুর দেওয়ার পর ময়দার চাকতির চারপাশ একসঙ্গে তুলে মুখ বন্ধ করে দিন।
চাইলে সাধারণ অর্ধচন্দ্রাকৃতি মোমো বানাতে পারেন।
অথবা চারপাশে ছোট ছোট ভাঁজ তৈরি করে গোল মোমোর আকৃতি দিতে পারেন।
মুখটি ভালোভাবে বন্ধ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। না হলে ভাপে রান্নার সময় পুর বাইরে বেরিয়ে যেতে পারে।
একইভাবে সব মোমো তৈরি করে রাখুন।
ভাপে রান্না করার পদ্ধতি
একটি স্টিমার বা বড় হাঁড়িতে জল গরম করুন।
স্টিমারের ট্রেতে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন।
এরপর মোমোগুলো কিছুটা দূরত্ব রেখে সাজিয়ে দিন।
মোমোগুলো একে অপরের সঙ্গে যেন লেগে না থাকে।
ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০–১২ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
মোমোর বাইরের আবরণ কিছুটা স্বচ্ছ ও নরম হয়ে এলে বুঝবেন এটি রান্না হয়ে গেছে।
অতিরিক্ত সময় ভাপে রাখবেন না। এতে মোমোর খোলা শক্ত হয়ে যেতে পারে।
মোমো চাটনি
ডিমের মোমোর সঙ্গে ঝাল চাটনি অত্যন্ত ভালো লাগে।
সহজ চাটনি তৈরি করতে টমেটো ও শুকনো লঙ্কা সেদ্ধ করে নিন।
এর সঙ্গে রসুন, সামান্য লবণ এবং অল্প ভিনেগার দিয়ে মিহি করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন।
চাইলে সামান্য চিনি যোগ করে ঝাল-টক-মিষ্টি স্বাদ তৈরি করতে পারেন।
ডিমের মোমো আরও সুস্বাদু করার উপায়
পুরের মধ্যে সামান্য চিজ যোগ করলে মোমোর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
চাইলে মিহি করে কাটা মাশরুম, ভুট্টা বা পনিরও যোগ করা যায়।
যাঁরা ঝাল পছন্দ করেন, তাঁরা কাঁচালঙ্কার পাশাপাশি সামান্য চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করতে পারেন।
তবে পুরে অতিরিক্ত জলীয় উপকরণ ব্যবহার করবেন না। বেশি জল থাকলে মোমোর খোলা ভিজে গিয়ে ছিঁড়ে যেতে পারে।
ভাজা ডিমের মোমো
স্টিম করা মোমোই মূল রেসিপি। তবে চাইলে ভাপে রান্না করার পর মোমোগুলো সামান্য তেলে শ্যালো ফ্রাই করে নিতে পারেন।
প্যানে সামান্য তেল দিয়ে মোমোগুলো বসিয়ে নিচের অংশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এতে বাইরের অংশ কিছুটা ক্রিসপি হবে, কিন্তু ভেতরের ডিম ও সবজির পুর নরম থাকবে।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য মোমো তৈরি করলে কাঁচালঙ্কা, অতিরিক্ত গোলমরিচ এবং ঝাল সস বাদ দিতে পারেন।
পুরে গাজর, ভুট্টা, পনির ও ডিম ব্যবহার করলে এটি দেখতে রঙিন এবং আকর্ষণীয় হবে।
মোমো পরিবেশনের আগে যথেষ্ট ঠান্ডা হয়েছে কি না দেখে নিন, কারণ ভেতরে বাষ্প জমে থাকতে পারে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. মোমোর মণ্ড অন্তত ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
২. ডিমের পুর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে তারপর মোমোর মধ্যে ভরুন।
৩. পুরে অতিরিক্ত জল রাখবেন না।
৪. মোমোর খোলা মাঝারি পাতলা রাখুন।
৫. মোমোর মুখ ভালোভাবে বন্ধ করুন।
৬. স্টিমারের ট্রেতে তেল লাগালে মোমো আটকে যাবে না।
৭. মোমোগুলো পাশাপাশি রাখলেও একটির সঙ্গে আরেকটি যেন লেগে না থাকে।
৮. অতিরিক্ত সময় ভাপে রান্না করবেন না।
৯. গরম গরম পরিবেশন করুন।
আনুমানিক সময় ও পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫–২০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৫০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপসংহার
ডিমের মোমো প্রচলিত মোমোর একটি মজাদার বিকল্প। নরম ময়দার খোলার ভেতরে ডিম, বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও মশলার পুর ভাপে রান্না হওয়ায় এর স্বাদ হয় হালকা অথচ সুস্বাদু।
বাড়িতে অতিথি এলে, বিকেলের জলখাবারে কিংবা পরিবারের জন্য সপ্তাহান্তে নতুন কিছু তৈরি করতে চাইলে ডিমের মোমো একটি ভালো পছন্দ হতে পারে। একই পুর দিয়ে স্টিম মোমো এবং পরে শ্যালো ফ্রাই—দুই ধরনের স্বাদও উপভোগ করা যায়।
Leave a Reply