চিকেনের পদে যদি মশলাদার স্বাদের সঙ্গে মোলায়েম, সামান্য মিষ্টি এবং ক্রিমি অনুভূতি চান, তাহলে চিকেন লাবাবদার তৈরি করে দেখতে পারেন। উত্তর ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে পরিচিত এই পদটির মূল আকর্ষণ হলো টমেটোর ঘন গ্রেভি, কাজুবাদাম, দই, মাখন ও সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণ।
চিকেন লাবাবদার দেখতে অনেকটা ঘন ও সমৃদ্ধ গ্রেভির চিকেন কারির মতো হলেও এর স্বাদ সাধারণ কষা মুরগির থেকে আলাদা। টমেটোর হালকা টকভাবের সঙ্গে কাজুর মোলায়েম স্বাদ এবং মাখনের সুবাস মিলে একটি ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে।
বাড়িতে সহজ উপকরণেই এই রান্না করা যায়। বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়ন, পারিবারিক অনুষ্ঠান বা সপ্তাহান্তের বিশেষ দুপুরের খাবারে এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
রান্নার সময় ও পরিবেশন
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- হাড়সহ চিকেন — ১ কেজি
- টক দই — ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- হলুদ — ½ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- লেবুর রস — ১ চা চামচ
গ্রেভির জন্য
- পাকা টমেটো — ৫–৬টি
- পেঁয়াজ — ২টি
- কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
- আদা — ১ ইঞ্চি
- রসুন — ৫–৬ কোয়া
- কাঁচালঙ্কা — ২টি
- মাখন — ২ টেবিল চামচ
- তেল — ২ টেবিল চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম — ৩ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- গরম মশলা — ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
- চিনি — ½–১ চা চামচ
- লবণ — প্রয়োজনমতো
- জল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা — সাজানোর জন্য
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
চিকেন পরিষ্কার করে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে নিন।
এই মিশ্রণের সঙ্গে চিকেন ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
সময় থাকলে এক ঘণ্টা মেরিনেট করা যেতে পারে। এতে চিকেন নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকবে।
টমেটো-কাজুর পেস্ট তৈরি
একটি পাত্রে টমেটো কেটে নিন। এর সঙ্গে কাজুবাদাম, সামান্য আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে অল্প জল যোগ করে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করুন।
টমেটো নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন।
ঠান্ডা হওয়ার পর মিক্সারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
আরও মসৃণ গ্রেভি চাইলে পেস্টটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিতে পারেন। এতে টমেটোর বীজ ও খোসার অংশ বাদ যাবে।
চিকেন রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী কড়াই গরম করে তেল ও এক টেবিল চামচ মাখন দিন।
মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন।
চিকেনের বাইরের অংশ সামান্য বাদামি হয়ে এলে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ে বাকি মাখন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
এবার কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো যোগ করুন। অল্প জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তৈরি করা টমেটো-কাজুর পেস্ট ঢেলে দিন।
মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। পেস্টটি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে।
গ্রেভির আসল স্বাদ তৈরি
টমেটো-কাজুর মিশ্রণ ভালোভাবে কষানো হলে ভাজা চিকেন কড়াইয়ে ফিরিয়ে দিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
এবার প্রয়োজনমতো গরম জল যোগ করুন। খুব বেশি জল দেবেন না, কারণ লাবাবদারের গ্রেভি সাধারণত ঘন ও মসৃণ হয়।
ঢাকনা দিয়ে কম-মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
মাঝে একবার ঢাকনা খুলে চিকেন নেড়ে দিন।
চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভির ঘনত্ব দেখে প্রয়োজন হলে অল্প জল যোগ করতে পারেন।
শেষ ধাপ
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন।
এরপর গরম মশলা, কসুরি মেথি ও সামান্য চিনি দিন।
কসুরি মেথি হাতে নিয়ে হালকা চটকে দিলে এর সুবাস আরও ভালোভাবে বের হবে।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে কম আঁচে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
চিকেন লাবাবদার তৈরি।
কেমন হওয়া উচিত গ্রেভি?
লাবাবদারের গ্রেভি খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়। টমেটো ও কাজুর কারণে এটি মসৃণ, ঘন এবং ক্রিমি হবে।
টমেটোর টকভাব বেশি হলে সামান্য চিনি যোগ করে ভারসাম্য আনা যায়। আবার অতিরিক্ত মিষ্টি করা উচিত নয়—এই রান্নার আসল স্বাদ হলো টমেটোর হালকা টক, মশলার সুবাস এবং ক্রিমের মোলায়েম ভাবের সমন্বয়।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন লাবাবদার পরিবেশন করা যায়—
- বাটার নান
- তন্দুরি রুটি
- রুমালি রুটি
- পরোটা
- জিরা রাইস
- পোলাও
- সাধারণ গরম ভাত
সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবু এবং সামান্য ধনেপাতা দিলে পরিবেশন আরও আকর্ষণীয় হবে।
রান্নার কয়েকটি টিপস
১. টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ করুন: কাঁচা টমেটোর গন্ধ থাকলে গ্রেভির স্বাদ ভালো হবে না।
২. কাজু বেশি দেবেন না: অতিরিক্ত কাজু দিলে টমেটোর স্বাদ চাপা পড়তে পারে।
৩. ক্রিম একেবারে শেষে দিন: বেশি আঁচে দীর্ঘক্ষণ ক্রিম রান্না করলে গ্রেভির কাঙ্ক্ষিত মসৃণতা নষ্ট হতে পারে।
৪. কসুরি মেথি হাতে চটকে দিন: এতে সুগন্ধ অনেক বেশি ভালোভাবে বের হয়।
৫. মাখনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন: মাখন ও ক্রিম দুটোই থাকায় অতিরিক্ত ব্যবহার না করাই ভালো।
ঘরোয়া রান্নায় রেস্টুরেন্টের স্বাদ
চিকেন লাবাবদারের বিশেষত্ব হলো এর গ্রেভির মসৃণতা। অনেকেই মনে করেন এই ধরনের রান্না করতে অনেক জটিল উপকরণ লাগে। বাস্তবে টমেটো, কাজু, দই, কয়েকটি সাধারণ মশলা এবং মাখন-ক্রিম দিয়েই বাড়িতে সুন্দরভাবে তৈরি করা যায়।
তবে ভালো ফলের জন্য ধৈর্য ধরে মশলা কষানো এবং টমেটো-কাজুর পেস্ট ভালোভাবে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
শেষ কথা
চিকেন লাবাবদার শুধু আরেকটি চিকেন কারি নয়; এটি ঘন টমেটো গ্রেভি, কাজুর মোলায়েম স্বাদ, মাখনের সুবাস এবং ভারতীয় মশলার সুন্দর সমন্বয়। ঝাল খুব বেশি না রেখে স্বাদে ভারসাম্য রাখা যায় বলে পরিবারের বিভিন্ন বয়সের মানুষও এটি উপভোগ করতে পারেন।
সাপ্তাহিক ছুটির দিনে বাড়ির রান্নায় একটু রেস্তোরাঁ-ধাঁচের স্বাদ আনতে চাইলে চিকেন লাবাবদার নিঃসন্দেহে একটি আকর্ষণীয় পদ।
Leave a Reply