কলকাতা স্টাইলে মুচমুচে ডিমের ডেভিল তৈরির রেসিপি।

কলকাতার বিখ্যাত স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ডিমের ডেভিল একটি জনপ্রিয় নাম। সেদ্ধ ডিম, মশলাদার আলুর পুর এবং মুচমুচে ব্রেডক্রাম্বের আবরণে তৈরি এই খাবারটি বিকেলের জলখাবার কিংবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য দারুণ। বাইরে সোনালি ও খাস্তা, ভিতরে নরম ডিম এবং মশলাদার আলুর স্বাদ—সব মিলিয়ে ডিমের ডেভিলের জনপ্রিয়তা আজও অটুট। সহজ উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই তৈরি করুন কলকাতার দোকানের স্বাদের ডিমের ডেভিল।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ডিম ও আলুর পুরের জন্য

ডিম — ৪টি
সেদ্ধ আলু — ৩টি মাঝারি
পেঁয়াজ কুচি — ১টি মাঝারি
আদা বাটা — আধা চা-চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি — ২টি
ভাজা জিরের গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
ধনে গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
গরম মশলা — এক চিমটি
লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা-চামচ
নুন — স্বাদমতো
তেল — ১ টেবিল চামচ

বাইরের আবরণের জন্য

ময়দা — ৪ টেবিল চামচ
ডিম — ১টি
ব্রেডক্রাম্ব — ১ কাপ
জল — প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্য তেল — পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথম ধাপ: ডিম সেদ্ধ করা

একটি পাত্রে ডিমগুলি জল দিয়ে সম্পূর্ণ ডুবিয়ে নিন। জল ফুটতে শুরু করলে প্রায় ৯–১২ মিনিট রান্না করুন। এরপর ডিমগুলি ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রতিটি ডিম লম্বালম্বি দু’ভাগ করে কাটুন।

দ্বিতীয় ধাপ: মশলাদার আলুর পুর তৈরি

সেদ্ধ আলু ভালোভাবে চটকে নিন। কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এবার চটকানো আলু, ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা ও নুন দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট কষিয়ে নিন। পুরটি শুকনো হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।

তৃতীয় ধাপ: ডেভিলের আকার তৈরি

একটি ডিমের অর্ধেক টুকরো নিয়ে তার চারপাশে আলুর পুর লাগিয়ে ডিমের মতো লম্বাটে আকার দিন। আলুর পুর যেন ডিমকে সম্পূর্ণ ঢেকে রাখে। একইভাবে সবগুলি তৈরি করুন।

চতুর্থ ধাপ: আবরণ লাগানো

একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। অন্য একটি পাত্রে একটি ডিম ফেটিয়ে রাখুন এবং আরেকটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব রাখুন।

প্রতিটি ডেভিল প্রথমে ময়দার ব্যাটারে, তারপর ফেটানো ডিমে এবং শেষে ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। আরও মুচমুচে আবরণ পেতে দ্বিতীয়বার ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব লাগাতে পারেন।

পঞ্চম ধাপ: ডেভিল ভাজা

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে ডেভিলগুলি সাবধানে ছেড়ে দিন। চারদিক সোনালি বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একসঙ্গে অনেকগুলি দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে।

ভাজা হয়ে গেলে তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়।

পরিবেশনের পদ্ধতি

গরম গরম ডিমের ডেভিল একটি প্লেটে সাজিয়ে পাশে পেঁয়াজের রিং, শসার টুকরো ও লেবু রাখুন। সঙ্গে কাসুন্দি, টমেটো সস কিংবা পছন্দের চাটনি পরিবেশন করতে পারেন।

বিশেষ টিপস

১. আলুর পুর ভালোভাবে কষিয়ে শুকনো করে নিন। ভেজা পুর হলে আবরণ খুলে যেতে পারে।

২. ডেভিল তৈরি করার পর ১০–১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখলে ভাজার সময় আকার ভালো থাকে।

৩. ব্রেডক্রাম্ব ভালোভাবে লাগানো জরুরি, নইলে ভাজার সময় আলুর পুর বেরিয়ে আসতে পারে।

৪. মাঝারি আঁচে ভাজুন। খুব বেশি আঁচে বাইরে পুড়ে যেতে পারে, অথচ আবরণ সমানভাবে খাস্তা হবে না।

৫. আগে থেকে তৈরি করে রাখতে চাইলে আবরণ লাগানো ডেভিল ফ্রিজে রেখে পরে ভাজতে পারেন।

উপসংহার

কলকাতার ডিমের ডেভিল শুধু একটি জলখাবার নয়, শহরের খাবারের ঐতিহ্যেরও অংশ। বাড়িতে তৈরি এই মুচমুচে ও মশলাদার ডেভিল সন্ধ্যার আড্ডা, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করতে পারেন। সঠিকভাবে আলুর পুর তৈরি এবং ব্রেডক্রাম্বের আবরণ লাগালেই সহজে মিলবে সুস্বাদু ডিমের ডেভিল।