মাছের পদ মানেই যে ঝাল-মশলাদার ঝোল বা কালিয়া হতে হবে, তা নয়। ফরাসি রান্নার জনপ্রিয় পদ ফিশ মুনিয়ের তৈরি হয় মাখন, লেবু ও সামান্য মশলার সাহায্যে। বাইরে হালকা মুচমুচে আর ভিতরে নরম ও রসালো মাছ—বাড়িতে বিশেষ অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি দারুণ একটি পদ।

রেস্তরাঁর মতো ফিশ মুনিয়ের (Fish Meunière)

প্রস্তুতির সময়

১৫ মিনিট

রান্নার সময়

১৫–২০ মিনিট

উপকরণ

মাছের জন্য

ভেটকি বা বেকটি ফিলেট — ৪টি
ময়দা — আধা কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল বা সাদা তেল — ২ টেবিল চামচ
মাখন — ২ টেবিল চামচ

লেমন বাটার সসের জন্য

মাখন — ৩ টেবিল চামচ
লেবুর রস — ২ টেবিল চামচ
রসুন কুচি — ১ চা চামচ
পার্সলে কুচি — ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো — সামান্য
নুন — স্বাদমতো

সাজানোর জন্য

লেবুর গোল টুকরো — ২–৩টি
পার্সলে পাতা — সামান্য
সেদ্ধ সবজি — প্রয়োজনমতো

প্রণালী

ধাপ ১: মাছ প্রস্তুত করা

ভেটকি ফিলেট ভালো করে ধুয়ে রান্নাঘরের টিস্যু দিয়ে জল শুকিয়ে নিন। মাছের দুই পিঠে নুন, গোলমরিচ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ২: ময়দা মাখানো

একটি সমতল পাত্রে ময়দা ছড়িয়ে নিন। মাছের ফিলেট দুপিঠে হালকা করে ময়দা মাখিয়ে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।

ধাপ ৩: মাছ ভাজা

একটি ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল ও মাখন গরম করুন। মাঝারি আঁচে মাছের ফিলেট দিয়ে দুই পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মাছের পুরুত্ব অনুযায়ী রান্নার সময় নির্ধারণ করুন। মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

ধাপ ৪: লেমন বাটার সস তৈরি

একই প্যানে সামান্য মাখন দিন। রসুন কুচি দিয়ে অল্পক্ষণ নাড়ুন। এবার লেবুর রস, গোলমরিচ ও নুন যোগ করুন।

কম আঁচে মাখন গলিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। শেষে পার্সলে কুচি দিয়ে সস তৈরি করুন।

ধাপ ৫: মাছের সঙ্গে সস মেশানো

ভাজা মাছ প্যানে ফিরিয়ে দিয়ে উপর থেকে লেমন বাটার সস ঢেলে দিন। খুব অল্প সময়ের জন্য সসের মধ্যে মাছটি উল্টেপাল্টে নিন, যাতে মাছের গায়ে সস ভালোভাবে লেগে যায়।

ধাপ ৬: পরিবেশন

একটি সুন্দর প্লেটে মাছের ফিলেট সাজিয়ে উপর থেকে বাকি লেমন বাটার সস ঢেলে দিন। পাশে লেবুর টুকরো, পার্সলে এবং সেদ্ধ সবজি রাখুন।

রান্নার বিশেষ টিপস

১. মাছ নির্বাচন: ভেটকি, বেকটি বা অন্য সাদা মাংসল মাছের ফিলেট ব্যবহার করতে পারেন।

২. মাছ শুকিয়ে নিন: ভাজার আগে মাছের অতিরিক্ত জল মুছে ফেললে বাইরের আবরণ সুন্দরভাবে সোনালি হবে।

৩. ময়দা বেশি নয়: মাছের গায়ে খুব পাতলা ময়দার আস্তরণ রাখুন। বেশি ময়দা দিলে মাছের স্বাদ চাপা পড়বে।

৪. মাখনের তাপমাত্রা: মাখন অতিরিক্ত গরম করে পুড়িয়ে ফেলবেন না। সস তৈরির সময় কম আঁচ রাখুন।

৫. লেবুর ভারসাম্য: লেবুর রস একবারে বেশি না দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী মেশান।

৬. মাছ নরম রাখতে: অতিরিক্ত সময় ভাজবেন না। মাছের পুরু অংশের ভিতরের তাপমাত্রা ৬৩ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া নিরাপদ রান্নার একটি নির্দেশক।

পরিবেশন

ফিশ মুনিয়ের পরিবেশন করুন গার্লিক ব্রেড, ম্যাশড পটেটো, বাটার রাইস অথবা সেদ্ধ সবজির সঙ্গে। দুপুরের বিশেষ খাবার কিংবা রাতের ডিনারে এই পদটি আপনার খাবারের টেবিলে এনে দেবে রেস্তরাঁর স্বাদ।