মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় রাস্তার খাবার মিসল পাও। ঝাল-মশলাদার অঙ্কুরিত মটরশুঁটির তরকারি, উপরে মুচমুচে ফারসান, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও লেবুর রস—সঙ্গে নরম পাও। সকালের জলখাবার কিংবা সন্ধ্যার খাবারে এটি দারুণ জমে।

মহারাষ্ট্রের বিখ্যাত মিসল পাও

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ৩০–৩৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন

উপকরণ

মিসল তৈরির জন্য

অঙ্কুরিত মটকি বা মুগ: ২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ২টি
টমেটো কুচি: ২টি
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা: ২টি
হলুদ গুঁড়ো: আধা চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধা চা চামচ
গরম মশলা: আধা চা চামচ
মিসল মশলা: ১–২ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো
জল: প্রয়োজনমতো

পরিবেশনের জন্য

পাও বা পাউরুটি: ৬–৮টি
ফারসান বা ঝাল মিশ্রণ: ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
লেবু: ১টি
সামান্য মাখন

প্রণালী

১. অঙ্কুরিত মটকি প্রস্তুত করুন

মটকি বা মুগ ভালো করে ধুয়ে ৮ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে পরিষ্কার কাপড়ে বেঁধে ১০–১২ ঘণ্টা রাখলে অঙ্কুর বেরিয়ে আসবে। চাইলে বাজারের তৈরি স্প্রাউটও ব্যবহার করতে পারেন।

২. মশলার বেস তৈরি করুন

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

৩. মশলা কষিয়ে নিন

টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা এবং মিসল মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৪. স্প্রাউট রান্না করুন

এবার অঙ্কুরিত মটকি দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো জল ও নুন দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মটকি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলের স্বাদ পরীক্ষা করে নিন।

৫. মিসল পরিবেশন করুন

একটি বাটিতে গরম মিসল ঢেলে তার উপরে ফারসান, পেঁয়াজ কুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। শেষে লেবুর রস দিন।

৬. পাও প্রস্তুত করুন

তাওয়ায় সামান্য মাখন লাগিয়ে পাও দুদিক থেকে হালকা সেঁকে নিন। গরম মিসলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।