চেট্টিনাড ফিশ কারি।

✨ পরিচিতি

দক্ষিণ ভারতের চেট্টিনাড অঞ্চলের রান্না মসলার তীব্রতা ও গভীর স্বাদের জন্য বিখ্যাত। চেট্টিনাড ফিশ কারি নারকেল, কারি পাতা এবং ভাজা মসলার অপূর্ব সমন্বয়। এটি ভাত, দোসা বা আপ্পামের সঙ্গে দারুণ লাগে।

উপকরণ

বড় মাছের টুকরো – ৮টি
পেঁয়াজ – ২ কাপ
টমেটো – ৩টি
রসুন – ১০ কোয়া
আদা – ২ ইঞ্চি
নারকেল কোরানো – ১ কাপ
কারি পাতা – ১৫টি
শুকনো লঙ্কা – ৬টি
ধনে – ২ চামচ
গোলমরিচ – ১ চামচ
তেঁতুলের রস – ৩ চামচ
সর্ষের তেল বা নারকেল তেল

‍ বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মাছ পরিষ্কার করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

একটি প্যানে শুকনো লঙ্কা, ধনে, গোলমরিচ, নারকেল কোরানো ও সামান্য জিরা শুকনো ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে এগুলো বেটে মসলা পেস্ট তৈরি করুন।

এবার কড়াইয়ে নারকেল তেল গরম করে কারি পাতা দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান। টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এখন তৈরি করা মসলা পেস্ট ঢেলে দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়লে তেঁতুলের রস ও প্রয়োজনমতো জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো দিন।

কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে মসলার স্বাদ মাছের ভিতরে ঢুকে যায়। ওপরে কারি পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।