রেসিপি : ভেটকি ফ্রাই।।

উপকরণ:-
ভেটকি মাছের ফিলে – ৫০০ গ্রাম
লেবুর রস – ২ চামচ
আদা-রসুন বাটা – ২ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ
সাদা গোলমরিচ – ½ চামচ
ডিম – ২টি
ময়দা – ৪ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ৩ চামচ
ব্রেডক্রাম্ব – ২ কাপ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল বা সাদা তেল – ভাজার জন্য
কাসুন্দি – পরিবেশনের জন্য
পেঁয়াজের রিং ও শসা – সাজানোর জন্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জল শুকিয়ে নিন। মাছের মধ্যে যেন অতিরিক্ত জল না থাকে, কারণ এতে মশলা ভালোভাবে বসবে না এবং ভাজার সময় ব্রেডক্রাম্ব খুলে যেতে পারে।
এরপর একটি বড় পাত্রে মাছের টুকরোগুলো নিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ দিন। হাত দিয়ে ধীরে ধীরে প্রতিটি টুকরোতে মশলা মাখিয়ে নিন। এবার ৩০–৪৫ মিনিট ফ্রিজে মেরিনেট হতে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ দূর হবে এবং স্বাদ বাড়বে।
এবার আলাদা একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি প্লেটে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে রাখুন। আরেকটি বড় প্লেটে ব্রেডক্রাম্ব ছড়িয়ে রাখুন।
মেরিনেট করা মাছ প্রথমে ময়দা-কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে ভালোভাবে কোট করুন। তারপর ব্রেডক্রাম্বের উপর রেখে চারদিক সমানভাবে মেখে নিন। চাইলে আরও বেশি মচমচে করার জন্য দ্বিতীয়বার আবার ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে ডুবিয়ে নিতে পারেন।
সব মাছ কোট করা হয়ে গেলে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে ব্রেডক্রাম্ব মাছের সঙ্গে শক্তভাবে আটকে যাবে।
এবার একটি ফ্রাইপ্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম হলে বাইরের অংশ পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতর কাঁচা থাকবে। তাই মাঝারি আঁচে তেল গরম করতে হবে।
তেল গরম হলে একসঙ্গে বেশি মাছ দেবেন না। ধীরে ধীরে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। প্রতিটি পাশ ৪–৫ মিনিট করে ভাজুন। বাইরের অংশ সোনালি বাদামি ও মচমচে হয়ে গেলে তুলে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
ভেটকি ফ্রাইয়ের আসল স্বাদ আসে এর বাইরের মচমচে স্তর এবং ভিতরের নরম রসালো মাছ থেকে। তাই ভাজার সময় ধৈর্য ধরে মাঝারি আঁচ বজায় রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
️ পরিবেশন
গরম গরম ভেটকি ফ্রাই কাসুন্দি, পেঁয়াজের রিং, শসা ও সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কলকাতার পুরনো কেবিন স্টাইল স্বাদ পেতে পাশে পাতলা কাটা পেঁয়াজ ও লেবু দিন। এটি সন্ধ্যার স্ন্যাক্স, পার্টি স্টার্টার বা ভাতের সঙ্গেও অসাধারণ লাগে।