ইলিশ মাছের ডিম ভুনা।

উপকরণ
ইলিশ মাছের ডিম – ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো

‍ বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে ইলিশ মাছের ডিম ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, কারণ ডিম নরম হয় এবং সহজেই ভেঙে যেতে পারে।
এরপর ডিমের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে কাঁচা গন্ধ কমে যাবে।
এখন একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ডিমগুলো আলতোভাবে তেলে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে দুই পাশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হতে শুরু করলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এরপর হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা ডিম কড়াইয়ে ছেড়ে দিন।
এখন খুব আলতোভাবে নাড়ুন যাতে ডিম ভেঙে ছোট ছোট টুকরো হয়ে যায়। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
কম আঁচে ৫–৬ মিনিট রান্না করুন। ডিমের সঙ্গে মশলা মিশে ঘন ভুনা তৈরি হবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।

️ পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের ডিম ভুনা পরিবেশন করুন। পাশে কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি পদ এটি।