রেসিপি : চিংড়ি ভাপা।

উপকরণ
বড় চিংড়ি মাছ – ৫০০ গ্রাম
সর্ষে বাটা – ৪ চামচ
নারকেল বাটা – ২ চামচ
পোস্ত বাটা – ১ চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কলাপাতা / স্টিলের পাত্র – ভাপানোর জন্য

‍ বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে চিংড়ি মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। মাথা রাখতে পারেন, তবে খোসা ও শিরা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন।
এখন চিংড়ির মধ্যে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
এরপর একটি আলাদা বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, টক দই, সর্ষের তেল ও সামান্য লবণ মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এর মধ্যে ২–৩টি কাঁচালঙ্কা বেটে দিলে ঝাঁঝ আরও সুন্দর হবে।
এখন এই মশলার মিশ্রণ চিংড়ির উপর ঢেলে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। অন্তত ২০–৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
এবার একটি স্টিলের টিফিন বক্স বা স্টিলের পাত্রে চিংড়ি ও মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
যদি কলাপাতা ব্যবহার করেন, তাহলে কলাপাতা হালকা আগুনে নরম করে তার মধ্যে মিশ্রণ ভরে প্যাকেটের মতো মুড়ে নিন।
এখন বড় হাঁড়িতে জল গরম করুন। তার মধ্যে স্টিলের পাত্র বসিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
ভাপানোর সময় সর্ষে, নারকেল ও চিংড়ির গন্ধ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ সুগন্ধ তৈরি করবে।
রান্না হয়ে গেলে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব স্বাদ ভালোভাবে বসে যায়।
শেষে ওপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।

️ পরিবেশন

গরম ভাতের সঙ্গে চিংড়ি ভাপা পরিবেশন করুন। পাশে কাঁচালঙ্কা ও লেবু থাকলে স্বাদ আরও বাড়ে। এটি বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় ও রাজকীয় চিংড়ির পদ।