রেসিপি : রুই মাছের দোপেয়াজা।

উপকরণ
রুই মাছ – ৮ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ চামচ
টমেটো – ২টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
তেজপাতা – ২টি
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে রুই মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এখন একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ মাঝারি করুন।
মাছের টুকরোগুলো ধীরে ধীরে তেলে ছেড়ে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর তুলে আলাদা রাখুন।
একই তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচির অর্ধেক দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়।
এখন পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
এরপর জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা ধীরে ধীরে কষাতে হবে যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে টমেটো কুচি ও সামান্য চিনি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন।
দোপেয়াজার বিশেষত্ব হলো প্রচুর পেঁয়াজের ব্যবহার। এই দ্বিতীয় দফার পেঁয়াজ রান্নায় হালকা মিষ্টি স্বাদ ও ঘন টেক্সচার তৈরি করে।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ ও মশলার স্বাদ মিশে ধীরে ধীরে ঘন ও সুগন্ধি ঝোল তৈরি হবে।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে সব গন্ধ সুন্দরভাবে মিশে যায়।
️ পরিবেশন
গরম ভাত, জিরা রাইস বা পোলাওয়ের সঙ্গে রুই মাছের দোপেয়াজা পরিবেশন করুন। পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ ও মশলাদার ঝোলের জন্য এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি বাঙালি মাছের