রেসিপি ।। ভেটকি পাতুরি।।।

উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬০০ গ্রাম
সর্ষে বাটা – ৪ চামচ
নারকেল বাটা – ২ চামচ
পোস্ত বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
কলাপাতা – প্রয়োজনমতো
সুতো / টুথপিক – বাঁধার জন্য
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জল শুকিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটুন।
এখন মাছের উপর সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় বাটিতে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লবণ ও সর্ষের তেল মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
এই মশলার মিশ্রণ মাছের উপর ঢেলে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিন যাতে প্রতিটি টুকরো মশলায় ঢেকে যায়।
এরপর অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট হতে দিন। এতে মাছের ভিতরে সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ ঢুকে যাবে।
এখন কলাপাতা হালকা আগুনে সেঁকে নরম করে নিন। এতে পাতা সহজে ভাঁজ করা যাবে এবং ছিঁড়বে না।
প্রতিটি কলাপাতার মাঝখানে সামান্য সর্ষের তেল ব্রাশ করুন। এরপর একটি মাছের টুকরো ও কিছু মশলা রাখুন।
ওপরে একটি কাঁচালঙ্কা দিন। এরপর কলাপাতা চারদিক থেকে মুড়ে প্যাকেটের মতো বানিয়ে সুতো বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন।
সব পাতুরি তৈরি হয়ে গেলে একটি তাওয়া বা ননস্টিক প্যান গরম করুন।
প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে পাতুরিগুলো সাজিয়ে দিন। ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
এরপর উল্টে আবার ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
রান্নার সময় কলাপাতার পোড়া গন্ধ, সর্ষের ঝাঁঝ ও ভেটকি মাছের সুগন্ধ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ স্বাদ তৈরি করবে।
চাইলে স্টিমারেও পাতুরি রান্না করা যায়। সেক্ষেত্রে ১৫ মিনিট ভাপে রাখলেই হবে।
রান্না হয়ে গেলে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভেটকি পাতুরি পরিবেশন করুন। কলাপাতার সুগন্ধ, সর্ষের ঝাঁঝ ও ভেটকি মাছের নরম স্বাদ এই রান্নাকে বাঙালির অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী মাছের পদে পরিণত করেছে।