রেসিপি : লইট্টা মাছের ঝুরি ভুনা।

উপকরণ
লইট্টা মাছ – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
রসুন কুচি – ২ চামচ
আদা কুচি – ১ চামচ
টমেটো কুচি – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
কালোজিরে – ½ চামচ
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ চামচ
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে লইট্টা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের মাথা ও ভিতরের অংশ পরিষ্কার করতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
এখন মাছের উপর সামান্য হলুদ, লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ অনেকটাই কমে যাবে।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছগুলো মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।
লইট্টা মাছ খুব নরম হয় এবং রান্নার সময় সহজেই ঝুরি হয়ে যায়। মাছ ভাজা হয়ে গেলে চামচ দিয়ে আলতোভাবে ভেঙে ঝুরি করে নিন।
এরপর মাছ তুলে আলাদা রাখুন।
একই কড়াইয়ে আবার সামান্য তেল দিন। এরপর কালোজিরে ও ২–৩টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে রসুন ও আদা কুচি মিশিয়ে দিন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে ভাজা মাছের ঝুরি কড়াইয়ে দিন।
এখন খুব ভালোভাবে নেড়ে মশলার সঙ্গে মাছ মিশিয়ে নিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছ ও মশলা একসঙ্গে মাখামাখা হয়ে যায়।
এই রান্নার বিশেষত্ব হলো এর শুকনো, ঝুরি ঝুরি টেক্সচার এবং ঝাল স্বাদ।
শেষে ধনেপাতা কুচি ও সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে গন্ধ আরও ভালোভাবে বসে যায়।
️ পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে লইট্টা মাছের ঝুরি ভুনা পরিবেশন করুন। পাশে কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এটি বাঙালির অত্যন্ত জনপ্রিয় ঝাল ও মাখামাখা ঘরোয়া মাছের পদ।