রেসিপি ।।। রুই মাছের দোপেয়াজা।।।

উপকরণ
মাছ মেরিনেট করার জন্য
রুই মাছ – ৮ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
দোপেয়াজার জন্য
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ২ চামচ
টমেটো কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
ঘি – ১ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
‍ বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ বেশি ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যাবে।
এখন একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের গন্ধ বের হলে প্রথমে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। এটি পরে ব্যবহার হবে।
বাকি পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা কড়াইয়ে দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন।
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এখন হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গোলমরিচ সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো কুচি ও সামান্য চিনি যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে আলতোভাবে দিয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ও আগে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
দোপেয়াজার বিশেষত্ব হলো প্রচুর পেঁয়াজের ব্যবহার। রান্নার সময় পেঁয়াজ ধীরে ধীরে মিশে গিয়ে ঝোলে মিষ্টি ও ঘন স্বাদ তৈরি করবে।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা, ধনেপাতা কুচি ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে রুই মাছের দোপেয়াজা পরিবেশন করুন। পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ, মশলার ঘন ঝোল ও রুই মাছের নরম টেক্সচার এই রান্নাকে অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সমৃদ্ধ একটি পদে পরিণত করেছে।