উপকরণ
প্রধান উপকরণ
কাঁচকি মাছ – ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২টি মাঝারি
কাঁচালঙ্কা কুচি – ৫–৬টি
রসুন কুচি – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে কাঁচকি মাছ খুব ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এই মাছ খুব ছোট হওয়ায় সাধারণত কাঁটা আলাদা করার প্রয়োজন হয় না।
মাছ থেকে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
এরপর মাছের সঙ্গে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি প্রশস্ত কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেলের মধ্যে কালোজিরে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা সোনালি হয়ে এলে রসুন কুচি যোগ করুন।
রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কাঁচালঙ্কা কুচি মিশিয়ে দিন।
এখন লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
মশলা হালকা ভাজা হলে মেরিনেট করা কাঁচকি মাছ কড়াইয়ে দিন।
প্রথমে বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, তাহলে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করতে থাকুন।
মাছ থেকে জল বের হবে এবং পরে সেই জল শুকিয়ে যাবে।
জল শুকিয়ে এলে ক্রমাগত নেড়ে মাছগুলো ঝুরঝুরে করে নিন।
ধীরে ধীরে মাছ মুচমুচে ও সোনালি হয়ে উঠবে।
এই পর্যায়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
আরও ২ মিনিট ভেজে চুলা বন্ধ করুন।
️ পরিবেশন
গরম ভাত, ডাল ও লেবুর সঙ্গে কাঁচকি মাছের ঝুরি ভাজা পরিবেশন করুন।
মুচমুচে টেক্সচার, পেঁয়াজ-রসুনের ঘ্রাণ এবং কাঁচকি মাছের অনন্য স্বাদ এই পদটিকে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবারে পরিণত করেছে। বিশেষ করে বর্ষার দিনে গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝুরি ভাজার স্বাদ সত্যিই
Leave a Reply