নবরত্ন কোর্মা।।

পরিচিতি:—- নবরত্ন কোর্মা ভারতীয় মুঘলাই রান্নার একটি বিখ্যাত নিরামিষ পদ। “নবরত্ন” শব্দের অর্থ নয়টি রত্ন। এই রেসিপিতে বিভিন্ন রঙের সবজি, পনির, শুকনো ফল এবং কাজুবাদামের সমন্বয় থাকায় এর নাম হয়েছে নবরত্ন কোর্মা। মিষ্টি, নোনতা ও হালকা মশলাদার স্বাদের এই পদটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও অসাধারণ। বিয়ে, উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানে এটি একটি জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ-স্টাইল রেসিপি।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)—

পনির – ২০০ গ্রাম (চৌকো টুকরো)
আলু – ১টি (ছোট কিউব)
গাজর – ১টি (কিউব)
ফুলকপি – ১ কাপ
সবুজ মটরশুঁটি – ½ কাপ
বিনস – ৮–১০টি (কুচি)
কাজুবাদাম – ১২–১৫টি
কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ২টি (কুচি)
টমেটো – ২টি (পিউরি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ½ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম – ¼ কাপ
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ১টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
ঘি – ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ

প্রণালী—

১. সব সবজি ধুয়ে সমান আকারে কেটে হালকা সেদ্ধ করে নিন। পনিরের টুকরো চাইলে হালকা ভেজে রাখতে পারেন।
২. কাজুবাদাম গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
৩. কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা যোগ করে কষিয়ে নিন।
৫. টমেটো পিউরি, ধনে, জিরা, হলুদ ও লবণ দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই ও কাজুবাটা মিশিয়ে নাড়ুন।
৭. এবার সেদ্ধ সবজি, পনির, কিশমিশ ও সামান্য চিনি যোগ করে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন।
৮. অল্প গরম জল দিয়ে ৫–৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৯. শেষে ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
১০. চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন—

নবরত্ন কোর্মা নান, বাটার নান, তন্দুরি রুটি, কুলচা, পরোটা, জিরা রাইস বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলে দেখতে আরও সুন্দর লাগে।

কিছু টিপস—-

সবজি অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না, তাহলে গলে যেতে পারে।
কাজুবাটা ও ক্রিম এই পদের গ্রেভিকে মসৃণ ও সমৃদ্ধ করে।
চাইলে আনারসের ছোট টুকরো বা আপেলের কিউব যোগ করে স্বাদ আরও বাড়ানো যায়।

পুষ্টিগুণ—

নবরত্ন কোর্মায় বিভিন্ন ধরনের সবজি, পনির ও শুকনো ফল থাকায় এটি ভিটামিন, মিনারেল, প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাটে সমৃদ্ধ। এটি একটি সুষম ও পুষ্টিকর নিরামিষ খাবার।

রন্ধন-ঐতিহ্য—

মুঘলাই রান্নার ঐতিহ্য থেকে আসা নবরত্ন কোর্মা আজ ভারতজুড়ে জনপ্রিয়। এর সমৃদ্ধ স্বাদ, আকর্ষণীয় রং এবং রাজকীয় পরিবেশন একে উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানের অন্যতম সেরা নিরামিষ পদে পরিণত করেছে।