Oplus_131072
ডিম দিয়ে তৈরি পরিচিত রান্নার বাইরে একটু অন্যরকম কিছু খেতে চাইলে ডিমের মাঞ্চুরিয়ান হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। সেদ্ধ ডিমকে মশলা ও কর্নফ্লাওয়ারের আবরণে হালকা ক্রিসপি করে ভেজে নিয়ে রসুন, আদা, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম এবং মাঞ্চুরিয়ান সসের সঙ্গে রান্না করা হয় এই পদ।
এর স্বাদে একসঙ্গে পাওয়া যায় ঝাল, মিষ্টি, টক ও মশলাদার স্বাদ। ফ্রাইড রাইস, নুডলস বা চাউমিনের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়। আবার শুকনো মাঞ্চুরিয়ান হিসেবে সন্ধ্যার জলখাবারেও খাওয়া যায়।
রান্নার সময়
- প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
- রান্না: ২০–২৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৪০ মিনিট
- পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম — ৫টি
- ময়দা — ৩ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার — ৩ টেবিল চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- আদা-রসুন বাটা — ½ চা চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
- তেল — ভাজার জন্য
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য
- পেঁয়াজ — ১টি মাঝারি, চৌকো করে কাটা
- ক্যাপসিকাম — ১টি, চৌকো করে কাটা
- গাজর — ½টি, ছোট করে কাটা
- রসুন — ৬–৭ কোয়া, মিহি কুচি
- আদা — ১ চা চামচ, মিহি কুচি
- কাঁচালঙ্কা — ২–৩টি, কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন — ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস — ১ টেবিল চামচ
- রেড চিলি সস — ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কেচাপ — ১½ টেবিল চামচ
- ভিনিগার — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- চিনি — ½–১ চা চামচ
- লবণ — প্রয়োজনমতো
- কর্নফ্লাওয়ার — ১½ চা চামচ
- জল — প্রায় ১ কাপ
- তেল — ১½ টেবিল চামচ
ধাপ ১: ডিম সেদ্ধ
একটি পাত্রে ডিমগুলো রাখুন।
ডিম সম্পূর্ণ ডুবে যায় এমন পরিমাণ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ৯–১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম জল ফেলে ঠান্ডা জল দিন।
ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
প্রতিটি ডিম চার টুকরো করে কাটুন।
ধাপ ২: ডিমের ব্যাটার তৈরি
একটি বাটিতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার নিন।
এর মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, লবণ এবং সামান্য আদা-রসুন বাটা দিন।
অল্প অল্প করে জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটার এমন হবে যাতে ডিমের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে।
খুব পাতলা ব্যাটার তৈরি করবেন না।
ধাপ ৩: ডিম কোট করা
ডিমের টুকরোগুলো ব্যাটারের মধ্যে দিন।
চামচ দিয়ে খুব সাবধানে মিশিয়ে নিন।
প্রতিটি ডিমের টুকরোর চারপাশে সমানভাবে ব্যাটার লেগে থাকা উচিত।
ধাপ ৪: ডিম ভাজা
কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
তেল মাঝারি গরম হলে ব্যাটারে কোট করা ডিমের টুকরোগুলো একে একে তেলে দিন।
মাঝারি আঁচে ভাজুন।
বাইরের অংশ হালকা সোনালি ও ক্রিসপি হয়ে গেলে ডিমগুলো তুলে নিন।
ঝাঁঝরিতে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ৫: মাঞ্চুরিয়ান সস তৈরি
একটি বড় কড়াই বা চওড়া প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন।
এর মধ্যে ১½ টেবিল চামচ তেল দিন।
তেল গরম হলে কুচি করা রসুন ও আদা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন।
কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
রসুনের সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
রসুন যেন পুড়ে না যায়।
ধাপ ৬: সবজি যোগ
এবার পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ২–৩ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন।
সবজি সম্পূর্ণ নরম করার দরকার নেই।
সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলেই মাঞ্চুরিয়ানের স্বাদ ও টেক্সচার ভালো হয়।
ধাপ ৭: সস যোগ করা
এবার সয়া সস, রেড চিলি সস এবং টমেটো কেচাপ দিন।
এরপর ভিনিগার ও চিনি যোগ করুন।
সবকিছু উচ্চ আঁচে দ্রুত মিশিয়ে নিন।
সয়া সসে লবণ থাকে, তাই অতিরিক্ত লবণ দেওয়ার আগে স্বাদ পরীক্ষা করুন।
ধাপ ৮: গ্রেভি তৈরি
একটি ছোট বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার ও সামান্য ঠান্ডা জল নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
কর্নফ্লাওয়ার সরাসরি গরম সসে দেবেন না। এতে দলা তৈরি হতে পারে।
এবার মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
সঙ্গে প্রায় ১ কাপ জল দিন।
দ্রুত নাড়তে থাকুন।
কিছুক্ষণ পর সস ঘন হতে শুরু করবে।
ধাপ ৯: ডিম যোগ করা
সস ঘন হয়ে এলে ভাজা ডিমের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
চামচ দিয়ে খুব সাবধানে মেশান।
প্রায় ১–২ মিনিট রান্না করুন, যাতে সস ডিমের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।
বেশিক্ষণ রান্না করবেন না। তাহলে ডিমের বাইরের ক্রিসপি আবরণ নরম হয়ে যেতে পারে।
ধাপ ১০: স্প্রিং অনিয়ন
চুলা বন্ধ করার আগে কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
একবার হালকা করে মিশিয়ে নিন।
উপরে আরও কিছু স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
ড্রাই ডিম মাঞ্চুরিয়ান
আপনি যদি গ্রেভি পছন্দ না করেন, তাহলে জল অনেক কম ব্যবহার করুন।
সস ঘন করে ভাজা ডিম দিয়ে উচ্চ আঁচে দ্রুত টস করুন।
এভাবে তৈরি হবে ড্রাই এগ মাঞ্চুরিয়ান।
এটি স্টার্টার বা সন্ধ্যার জলখাবার হিসেবে বিশেষ ভালো।
গ্রেভি ডিম মাঞ্চুরিয়ান
গ্রেভি বেশি পছন্দ করলে ১–১½ কাপ জল ব্যবহার করতে পারেন।
কর্নফ্লাওয়ার সামান্য বাড়িয়ে গ্রেভি নিজের পছন্দমতো ঘন করুন।
এই সংস্করণটি ফ্রাইড রাইস ও নুডলসের সঙ্গে পরিবেশন করলে বেশ ভালো লাগে।
স্বাদ ভারসাম্য করার নিয়ম
মাঞ্চুরিয়ানের আসল স্বাদ আসে ঝাল, মিষ্টি ও টকের ভারসাম্য থেকে।
যদি বেশি ঝাল হয়ে যায়, সামান্য কেচাপ বা চিনি যোগ করতে পারেন।
বেশি মিষ্টি হয়ে গেলে সামান্য ভিনিগার যোগ করা যায়।
বেশি টক হয়ে গেলে সামান্য কেচাপ ও চিনি দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করুন।
আরও ক্রিসপি করার টিপস
ডিম ভাজার সময়—
- তেল ভালোভাবে গরম রাখুন।
- একসঙ্গে বেশি ডিম দেবেন না।
- ব্যাটার খুব পাতলা করবেন না।
- ভাজার পর ডিম কিছুক্ষণ ঝাঁঝরিতে রাখুন।
- সসের মধ্যে ডিম বেশি সময় রান্না করবেন না।
এগুলো মেনে চললে বাইরের আবরণ বেশ কিছুটা ক্রিসপি থাকবে।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
ডিমের মাঞ্চুরিয়ান পরিবেশন করা যায়—
- এগ ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে
- ভেজ ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে
- হাক্কা নুডলসের সঙ্গে
- চাউমিনের সঙ্গে
- সাধারণ ভাতের সঙ্গে
- অথবা স্টার্টার হিসেবে একাই
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য তৈরি করলে কাঁচালঙ্কা ও রেড চিলি সস কমিয়ে দিন।
ক্যাপসিকাম, গাজর ও ভুট্টার মতো সবজি যোগ করলে খাবারটি আরও রঙিন হবে।
ঝাল কম রেখে সামান্য কেচাপ ব্যবহার করলে স্বাদ মিষ্টি-মশলাদার হবে।
স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে
ডিপ ফ্রাইয়ের পরিবর্তে ডিমের টুকরোগুলো অল্প তেলে শ্যালো ফ্রাই করা যায়।
এছাড়া এয়ার ফ্রায়ার বা ওভেনেও ডিমের কোটিং তৈরি করে নেওয়া সম্ভব।
সবজির পরিমাণ বাড়িয়ে দিলে পদটিতে বৈচিত্র্যও আসবে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
২. সেদ্ধ ডিম কাটার সময় খুব সাবধানে কাটুন।
৩. কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দার ব্যাটার মাঝারি ঘন রাখুন।
৪. ডিম ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।
৫. মাঞ্চুরিয়ান সস উচ্চ আঁচে দ্রুত তৈরি করুন।
৬. সয়া সস দেওয়ার পর লবণ কম ব্যবহার করুন।
৭. ডিম সসের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ রাখবেন না।
৮. পরিবেশনের ঠিক আগে স্প্রিং অনিয়ন দিন।
উপসংহার
সাধারণ সেদ্ধ ডিমকে সম্পূর্ণ নতুন স্বাদে পরিবেশন করতে চাইলে ডিমের মাঞ্চুরিয়ান একটি দারুণ বিকল্প। ক্রিসপি ডিমের আবরণ, রসুন-আদার সুগন্ধ, ক্রাঞ্চি সবজি এবং মিষ্টি-ঝাল-টক মাঞ্চুরিয়ান সস একসঙ্গে মিলে তৈরি করে একটি মুখরোচক ইন্দো-চাইনিজ পদ।
শুকনো বা গ্রেভি—দুইভাবেই এটি তৈরি করা যায়। ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি একটি সুন্দর পূর্ণাঙ্গ খাবার হয়ে উঠতে পারে।
Leave a Reply