ভূমিকা
কলকাতার জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের কথা উঠলে কাট্টি রোলের নাম অবশ্যই আসে। ময়দার পরোটা, ডিম, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায়।
আজকের রেসিপিতে তৈরি হবে ডিমের মশলা কাট্টি রোল। সাধারণ এগ রোলের তুলনায় এতে মশলাদার ডিমের পুর ও তাজা পেঁয়াজ-লঙ্কার স্বাদকে একটু বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।
এটি এমন একটি খাবার, যা একসঙ্গে নাশতা, টিফিন এবং হালকা খাবারের কাজ করতে পারে।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
- রান্না: ২৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৪৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৪টি রোল
উপকরণ
রুটির জন্য
- ময়দা — ২ কাপ
- নুন — ½ চা চামচ
- চিনি — ½ চা চামচ
- তেল — ১ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
ডিমের জন্য
- ডিম — ৪টি
- নুন — স্বাদমতো
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
রোলের পুরের জন্য
- পেঁয়াজ — ২টি বড়, পাতলা করে কাটা
- কাঁচা লঙ্কা — ৩টি, কুচি
- ক্যাপসিকাম — ১টি, পাতলা করে কাটা
- শসা — ১টি, পাতলা করে কাটা
- গাজর — ½ কাপ, পাতলা করে কাটা
- ধনেপাতা — ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
- চাট মশলা — ½ চা চামচ
- গোলমরিচ — সামান্য
- নুন — সামান্য
সসের জন্য
- টমেটো সস — ৩ টেবিল চামচ
- চিলি সস — ১ টেবিল চামচ
- মেয়োনিজ — ২ টেবিল চামচ
রান্নার জন্য
- তেল — প্রয়োজনমতো
ময়দার ডো তৈরি
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন।
এর সঙ্গে নুন, চিনি ও এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে নরম ডো তৈরি করুন।
ডো খুব শক্ত করবেন না।
ময়দা মাখা হয়ে গেলে ১ চা চামচ তেল মেখে ঢেকে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন।
এতে রুটি বা পরোটা সহজে বেলা যাবে।
রুটি তৈরি
ডো থেকে চারটি সমান লেচি তৈরি করুন।
প্রতিটি লেচি গোল করে বেলে নিন।
একটি তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন।
রুটি তাওয়ায় দিয়ে দুই পাশ সামান্য সেঁকে নিন।
এরপর অল্প তেল দিয়ে দুই পাশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
খুব শক্ত করে ভাজবেন না। রুটি নরম থাকলেই রোল বানানো সহজ হবে।
প্রতিটি রুটি তৈরি করে আলাদা করে রাখুন।
ডিমের মিশ্রণ তৈরি
একটি বাটিতে একটি ডিম ভেঙে নিন।
সামান্য নুন, গোলমরিচ, লঙ্কার গুঁড়ো এবং ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
প্রতিটি রোলের জন্য একটি করে ডিম ব্যবহার করা হবে।
ডিম দিয়ে রুটি তৈরি
তাওয়া আবার গরম করুন।
সামান্য তেল দিন।
ফেটানো একটি ডিম তাওয়ায় ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।
ডিম কিছুটা জমতে শুরু করলে তার ওপর তৈরি করা রুটিটি বসিয়ে দিন।
হাত বা স্প্যাচুলা দিয়ে হালকা চাপ দিন, যাতে ডিম রুটির সঙ্গে ভালোভাবে লেগে যায়।
ডিম সেদ্ধ হয়ে এলে রুটিটি উল্টে দিন।
আরও ৩০–৪০ সেকেন্ড রান্না করুন।
এবার ডিম-লাগানো রুটিটি তুলে রাখুন।
একইভাবে বাকি রুটিগুলোও তৈরি করুন।
মশলাদার পুর তৈরি
একটি বাটিতে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, গাজর ও শসা নিন।
এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, চাট মশলা, সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিন।
সবশেষে লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এই পুরটি একেবারে আগে থেকে বানিয়ে রাখবেন না। পরিবেশনের ঠিক আগে মেশালে পেঁয়াজ ও শসা বেশি সতেজ থাকবে।
রোল তৈরি
এবার একটি ডিম-লাগানো রুটি সমতল জায়গায় রাখুন।
মাঝ বরাবর প্রথমে সামান্য টমেটো সস দিন।
এর ওপর অল্প চিলি সস ও মেয়োনিজ ছড়িয়ে দিন।
এবার মাঝখানে পেঁয়াজ, গাজর, ক্যাপসিকাম ও শসার পুর লম্বা করে রাখুন।
চাইলে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
এবার রুটির দুই পাশ ভেতরের দিকে ভাঁজ করুন।
তারপর নিচের দিক থেকে শক্ত করে রোল করে নিন।
রোলটি যেন খুলে না যায়, তার জন্য নিচের অংশ কাগজ বা বাটার পেপার দিয়ে মুড়ে দিতে পারেন।
আরও মশলাদার সংস্করণ
যারা ঝাল ও মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তারা পুরের মধ্যে সামান্য—
- লঙ্কার গুঁড়ো
- চিলি ফ্লেক্স
- গোলমরিচ
- চাট মশলা
ব্যবহার করতে পারেন।
তবে চিলি সস ও কাঁচা লঙ্কা দুটোই বেশি দিলে ঝাল অনেক বেড়ে যেতে পারে।
চিকেন বা পনির ছাড়া
এই রেসিপিতে কোনও মাংস বা পনিরের প্রয়োজন নেই।
শুধু ডিম ও সবজি দিয়েই সুস্বাদু রোল তৈরি করা যায়।
তবে চাইলে সামান্য চিজ কুচি যোগ করা যেতে পারে। ডিমের ওপর চিজ দিয়ে রুটি বসালে রোলের ভেতরে সুন্দর চিজি স্বাদ পাওয়া যাবে।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য রোল তৈরি করলে কাঁচা লঙ্কা ও চিলি সস বাদ দিতে পারেন।
টমেটো সস সামান্য বেশি ব্যবহার করা যায়।
গাজর, ভুট্টা, ক্যাপসিকাম ও সামান্য চিজ দিলে রোলটি শিশুদের কাছে আরও আকর্ষণীয় হতে পারে।
রোলকে ক্রিসপি করার উপায়
রোল তৈরি হয়ে গেলে আবার তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে ১–২ মিনিট গড়িয়ে গড়িয়ে সেঁকে নিতে পারেন।
তাহলে বাইরের অংশ হালকা ক্রিসপি হবে।
তবে বেশি সময় ভাজবেন না, নাহলে রুটি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
কীভাবে পরিবেশন করবেন?
ডিমের কাট্টি রোল সাধারণত কাগজে মুড়ে পরিবেশন করা হয়।
এর সঙ্গে দিতে পারেন—
- টমেটো সস
- চিলি সস
- পুদিনার চাটনি
- ধনেপাতার চাটনি
- পেঁয়াজের সালাদ
- লেবুর টুকরো
গরম গরম পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো।
টিফিনের জন্য
স্কুল বা অফিসের টিফিনে দিতে চাইলে রোলটি তৈরি করার পর কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
তারপর বাটার পেপার বা ফুড-গ্রেড র্যাপারে ভালোভাবে মুড়ে রাখুন।
খুব বেশি সস ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ বেশি সস থাকলে রুটি নরম হয়ে যেতে পারে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডো নরম রাখুন।
২. ময়দা মাখার পর বিশ্রাম দিলে রুটি নরম হয়।
৩. রুটি খুব বেশি ভাজবেন না।
৪. ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
৫. ডিমের ওপর রুটি বসানোর পর হালকা চাপ দিন।
৬. পুরে শসা ব্যবহার করলে জল বেশি থাকলে তা ঝরিয়ে নিন।
৭. পুর তৈরির সময় বেশি নুন দেবেন না।
৮. সস ও চাট মশলাতেও নুন থাকে।
৯. রোল বানানোর সময় পুর বেশি দেবেন না।
১০. রোল তৈরির পর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো।
উপসংহার
ডিমের মশলা কাট্টি রোল এমন একটি খাবার, যা বাড়ির রান্নাঘরেই খুব সহজে তৈরি করা যায়। ময়দার নরম রুটি, ডিমের স্তর, কাঁচা পেঁয়াজ-শসা-ক্যাপসিকামের সতেজতা এবং ঝাল-মিষ্টি সস—সব মিলিয়ে এটি হয়ে ওঠে অত্যন্ত সুস্বাদু।
সকালের নাশতা থেকে শুরু করে বিকেলের জলখাবার, টিফিন কিংবা দ্রুত রাতের খাবার—বিভিন্ন সময়েই এই রোল পরিবেশন করা যায়।
বাড়িতে তৈরি করলে ঝাল, মশলা, সবজি ও সস নিজের পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করার সুবিধাও রয়েছে।
Leave a Reply