চিকেন কালো মরিচ: ঝাঁঝালো স্বাদের সহজ রেসিপি।

চিকেনের ঝালঝাল ও সুগন্ধি পদ খেতে যারা ভালোবাসেন, তাদের জন্য চিকেন কালো মরিচ হতে পারে দারুণ একটি রান্না। কালো মরিচের তীব্র সুগন্ধ, দইয়ের হালকা টকভাব এবং মশলার সঙ্গে চিকেনের স্বাদ মিশে এই পদটি তৈরি হয়। খুব বেশি মশলা ব্যবহার না করেও এই রান্নায় পাওয়া যায় বেশ গভীর স্বাদ।

উপকরণ

চিকেন — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ½ কাপ
পেঁয়াজ — ২টি
আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা — ৩টি
কালো মরিচ — ১½ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
গরম মশলা — ½ চা চামচ
লেবুর রস — ১ চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
দারুচিনি — ১ ছোট টুকরো
এলাচ — ২টি
লবঙ্গ — ২টি
লবণ — স্বাদমতো
সর্ষের তেল বা সাদা তেল — ৪ টেবিল চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি — সামান্য

চিকেন মেরিনেট

চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেন নিয়ে টক দই, লেবুর রস, অর্ধেক আদা-রসুন বাটা, সামান্য লবণ এবং আধা চা চামচ ভাঙা কালো মরিচ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

ঢেকে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

কালো মরিচ প্রস্তুত

কালো মরিচের অর্ধেকটা মোটা করে ভেঙে নিন এবং বাকি অর্ধেকটা তুলনামূলক মিহি করে গুঁড়ো করুন। এতে রান্নায় একদিকে মরিচের ঝাঁঝালো স্বাদ থাকবে, অন্যদিকে মাঝে মাঝে মোটা মরিচের টুকরোও পাওয়া যাবে।

রান্নার পদ্ধতি

কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন।

এবার ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং সামান্য হলুদ দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে মশলা কষান।

মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে চিকেন ভালোভাবে কষাতে থাকুন। চিকেন থেকে জল বেরোলে সেই জলেই কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

এরপর প্রয়োজনমতো অল্প গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে চিকেন নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে বাকি কালো মরিচের গুঁড়ো ও মোটা করে ভাঙা মরিচ দিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কাও যোগ করুন।

এবার আঁচ বাড়িয়ে ঝোল কিছুটা শুকিয়ে নিন। রান্নাটি খুব পাতলা না রেখে মশলা যেন চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

সবশেষে গরম মশলা দিয়ে এক থেকে দুই মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করুন। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

পরিবেশন

চিকেন কালো মরিচ গরম ভাত, জিরা রাইস, রুটি, পরোটা, নান বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। ঝাল ও ঝাঁঝালো স্বাদের কারণে এটি বিশেষ করে রাতের খাবারের জন্য বেশ উপযোগী।

রান্নার টিপস

কালো মরিচের পরিমাণ নিজের ঝাল সহ্য করার ক্ষমতা অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন। মরিচ রান্নার একেবারে শুরুতে সবটা দিয়ে দিলে তার সুগন্ধ অনেকটাই কমে যেতে পারে। তাই কিছুটা শেষে দেওয়া ভালো।

চিকেন কষানোর সময় তাড়াহুড়ো না করে মাঝারি আঁচে রান্না করলে মশলা ভালোভাবে চিকেনের সঙ্গে মিশে যায়। অতিরিক্ত জল ব্যবহার না করলে রান্নার স্বাদ আরও ঘন ও সুগন্ধি হয়।

পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতি ও রান্নার সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা