বাটার চিকেন : মাখনের সুগন্ধে রেস্তোরাঁর স্বাদ বাড়িতেই।

চিকেনের জনপ্রিয় পদগুলির মধ্যে বাটার চিকেন অন্যতম। মাখন, টমেটো, দই, কাজুবাদাম এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি মসৃণ ও ঘন গ্রেভি এই রান্নার প্রধান বৈশিষ্ট্য। রেস্তোরাঁয় এই পদটি অনেকেই পছন্দ করেন, তবে কয়েকটি সহজ ধাপ মেনে বাড়িতেও তৈরি করা যায় সুস্বাদু বাটার চিকেন।

উপকরণ

চিকেনের জন্য

চিকেন — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
হলুদ — ½ চা চামচ
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
লবণ — স্বাদমতো

গ্রেভির জন্য

টমেটো — ৪টি
পেঁয়াজ — ১টি
কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
আদা-রসুন বাটা — ১ চা চামচ
মাখন — ৩ টেবিল চামচ
সাদা তেল — ১ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গরম মশলা — ½ চা চামচ
কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ
চিনি — ১ চা চামচ
লবণ — স্বাদমতো
জল — প্রয়োজনমতো

চিকেন মেরিনেট

চিকেন পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় বেশি থাকলে ১–২ ঘণ্টা মেরিনেট করলে চিকেন আরও নরম ও সুস্বাদু হয়।

চিকেন রান্না

কড়াইয়ে সামান্য তেল বা মাখন গরম করে মেরিনেট করা চিকেন মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই—হালকা বাদামি হয়ে গেলে তুলে রাখুন।

গ্রেভি তৈরি

অন্য একটি কড়াইয়ে মাখন ও সামান্য তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপর টমেটো কুচি ও কাজুবাদাম দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। চাইলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিলে গ্রেভি আরও মসৃণ হবে।

বাটার চিকেন তৈরি

কড়াইয়ে আবার সামান্য মাখন দিয়ে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ড নাড়ার পর টমেটো-কাজুর পেস্ট দিয়ে দিন।

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে কম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। মশলা থেকে মাখন আলাদা হতে শুরু করলে অল্প জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন।

এবার ভেজে রাখা চিকেন গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে চিকেনের মধ্যে গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।

শেষে কসুরি মেথি হাতে ঘষে দিয়ে দিন। গরম মশলা ও ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করার পর উপর থেকে সামান্য মাখন দিলে রান্নায় সুন্দর গন্ধ ও মসৃণতা আসে।

পরিবেশন

বাটার চিকেন গরম নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা, জিরা রাইস কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। উপর থেকে সামান্য ক্রিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজালে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হয়।

রান্নার টিপস

বাটার চিকেনের গ্রেভি মসৃণ করার জন্য টমেটো ও কাজুবাদামের মিশ্রণ ভালোভাবে ব্লেন্ড করা গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত লঙ্কা ব্যবহার না করে কাশ্মীরি লঙ্কা ব্যবহার করলে ঝাল খুব বেশি না বাড়িয়ে সুন্দর রং পাওয়া যায়।

ক্রিম দেওয়ার পর দীর্ঘক্ষণ উচ্চ আঁচে রান্না করবেন না। এতে গ্রেভির মসৃণতা নষ্ট হতে পারে।

পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
প্রস্তুতি ও রান্নার সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট