চিকেন মেথি মালাই: মেথির সুগন্ধে মোলায়েম ও সুস্বাদু রান্না।

চিকেন দিয়ে প্রতিদিন একই ধরনের ঝাল বা কষা রান্না খেতে অনেকেরই একঘেয়ে লাগে। অথচ সামান্য কিছু উপকরণ বদলে চিকেন দিয়েই তৈরি করা যায় সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের নানা পদ। চিকেন মেথি মালাই তেমনই একটি সুগন্ধি ও মোলায়েম পদ, যেখানে শুকনো মেথির হালকা তেতো-সুগন্ধি স্বাদ, দই, দুধ ও মশলার কোমল স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়।

এই রান্নায় ঝালের প্রাধান্য কম। বরং মেথির সুবাস এবং ক্রিমি গ্রেভিই এর মূল আকর্ষণ। রুটি, নান, পরোটা কিংবা সুগন্ধি ভাতের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।

রান্নার সময়

প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
মেরিনেট: ৩০ মিনিট
রান্না: ৩৫–৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেট করার জন্য

চিকেন – ৭৫০ গ্রাম
টক দই – ½ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
হলুদ – ¼ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ চা চামচ

গ্রেভির জন্য

পেঁয়াজ – ২টি বড়, কুচি করা
কাঁচালঙ্কা – ২টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
শুকনো কসুরি মেথি – ২ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মশলা – ½ চা চামচ
দুধ – ১ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম – ১০–১২টি
সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ২টি
লবঙ্গ – ৩টি
তেজপাতা – ১টি
চিনি – ½ চা চামচ
জল – প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা – সামান্য

চিকেন মেরিনেট করুন

চিকেন ভালোভাবে পরিষ্কার করে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে চিকেন নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভেতরে ঢুকবে।

কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি

কাজুবাদাম ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

এই পেস্ট গ্রেভিকে ঘন ও মোলায়েম করতে সাহায্য করবে।

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করুন। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

মশলার সুবাস বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ বেশি কালো করবেন না।

এবার আদা বাটা, রসুন বাটা এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন।

এরপর কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন। কাজুবাদাম যাতে কড়াইয়ের নিচে লেগে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।

এবার ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো এবং গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট চিকেন ভালোভাবে কষান। মশলা যেন প্রতিটি টুকরোর গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।

এরপর ঢেকে কম আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন। চিকেন থেকে জল বের হলে সেটি মশলার সঙ্গে মিশে যাবে।

এবার এক কাপ দুধ ধীরে ধীরে ঢালুন এবং একই সঙ্গে নাড়তে থাকুন। দুধ দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখাই ভালো।

প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প গরম জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন। ঢেকে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।

মেথি দেওয়ার বিশেষ কৌশল

এই রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ কসুরি মেথি।

দুই টেবিল চামচ কসুরি মেথি হাতের তালুর মধ্যে নিয়ে হালকা ঘষে গুঁড়ো করে নিন। এতে মেথির সুগন্ধ আরও ভালোভাবে বের হবে।

চিকেন প্রায় পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে মেথি দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।

এরপর ফ্রেশ ক্রিম, চিনি এবং গরম মশলা দিয়ে দিন। সবকিছু মিশিয়ে আরও ২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?

চিকেন মেথি মালাইয়ের মোলায়েম গ্রেভি নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা কিংবা ফূলকার সঙ্গে দারুণ মানায়।

এছাড়া বাসমতি ভাত বা হালকা জিরা রাইসের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়। বিশেষ দুপুরের খাবার বা রাতের ডিনারে এই পদটি মেনুর আকর্ষণ হতে পারে।

রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস

মেথি বেশি দেবেন না: বেশি কসুরি মেথি দিলে তেতো স্বাদ বাড়তে পারে।

দুধ দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখুন: এতে দুধ কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।

ক্রিম শেষে দিন: দীর্ঘ সময় ক্রিম রান্না করলে এর মোলায়েম স্বাদ কমে যেতে পারে।

চিনি অল্প ব্যবহার করুন: সামান্য চিনি মেথির হালকা তেতো স্বাদের ভারসাম্য তৈরি করে।

মেথি হাত দিয়ে চটকে নিন: সরাসরি প্যাকেট থেকে না দিয়ে হাতের তালুতে ঘষে দিলে সুগন্ধ অনেক বেশি বের হয়।

শেষকথা

চিকেন মেথি মালাই এমন একটি পদ, যেখানে ঝাল-মশলার তীব্রতার বদলে মেথির সুবাস, দুধের মোলায়েমতা এবং কাজুবাদামের ঘনত্ব প্রধান হয়ে ওঠে। তাই বাড়িতে একটু আলাদা স্বাদের চিকেন রান্না করতে চাইলে এই পদটি সহজেই তৈরি করা যায়।

সঠিক পরিমাণে মেথি ব্যবহার এবং কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করাই এই পদের আসল রহস্য। একবার তৈরি করলে এর সুগন্ধি ও মোলায়েম স্বাদ পরিবারের খাবারের তালিকায় নতুন একটি পছন্দ যোগ করতে পারে।