চিকেনের ঝোল, কষা বা মশলাদার গ্রেভির বাইরে একটু অন্য ধরনের পদ খেতে চাইলে চিকেন মাঞ্চুরিয়ান হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। ক্রিসপি চিকেনের সঙ্গে রসুন, আদা, সয়া সস, ভিনিগার এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের সস মিশে তৈরি করে এই জনপ্রিয় ইন্দো-চাইনিজ পদ।
চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের বিশেষত্ব হলো এর বাইরের অংশে হালকা ক্রিসপি আবরণ এবং তার উপর লেগে থাকা চকচকে টক-ঝাল-মিষ্টি সস। ফ্রাইড রাইস, হাক্কা নুডলস কিংবা সাধারণ ভাতের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট: ২০–৩০ মিনিট
রান্না: ৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন – ৫০০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার – ৪ টেবিল চামচ
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সয়া সস – ১ চা চামচ
- ডিম – ১টি
- জল – প্রয়োজনমতো
- ভাজার জন্য তেল
মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য
- রসুন – ৬–৭ কোয়া, কুচি
- আদা – ১ চা চামচ, কুচি
- পেঁয়াজ – ১টি ছোট, কুচি
- ক্যাপসিকাম – ½টি, কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- সয়া সস – ১½ টেবিল চামচ
- টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
- চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার – ১ চা চামচ
- চিনি – ½ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ
- জল – ½ কাপ
- সাদা তেল – ১½ টেবিল চামচ
- লবণ – প্রয়োজনমতো
চিকেন প্রস্তুত করুন
প্রথমে চিকেন ছোট, সমান আকারের টুকরো করে নিন। একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচগুঁড়ো, লবণ এবং সয়া সস মিশিয়ে নিন।
এরপর ডিম, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিয়ে এমন একটি মিশ্রণ তৈরি করুন, যাতে প্রতিটি চিকেনের টুকরোর গায়ে পাতলা আবরণ লেগে থাকে।
২০–৩০ মিনিট রেখে দিন।
চিকেন ভাজার পদ্ধতি
কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে একে একে চিকেনের টুকরোগুলি ছেড়ে দিন।
একসঙ্গে বেশি চিকেন দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা দ্রুত কমে গিয়ে চিকেন ক্রিসপি হওয়ার বদলে নরম হয়ে যেতে পারে।
মাঝারি আঁচে চিকেন সোনালি ও ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা চিকেন তুলে টিস্যু বা জালির উপর রাখুন।
চাইলে আরও ক্রিসপি করার জন্য কয়েক মিনিট পর দ্বিতীয়বার অল্প আঁচে ভেজে নিতে পারেন।
মাঞ্চুরিয়ান সস তৈরি
অন্য একটি কড়াই বা চওড়া প্যানে ১½ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
তাতে শুকনো লঙ্কা, কুচি করা রসুন এবং আদা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। রসুন যেন পুড়ে না যায়।
এরপর কুচি করা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে বেশি আঁচে ১–২ মিনিট ভাজুন। এগুলি একেবারে নরম করার দরকার নেই; সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলে স্বাদ ভালো লাগে।
এবার সয়া সস, টমেটো সস ও চিলি সস দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে নিন।
ভিনিগার ও চিনি যোগ করুন।
অল্প গোলমরিচগুঁড়ো দিন। সয়া সসে লবণ থাকে, তাই অতিরিক্ত লবণ দেওয়ার আগে স্বাদ পরীক্ষা করুন।
গ্রেভি ঘন করার পদ্ধতি
½ কাপ জলে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কোনো দলা যেন না থাকে।
এই মিশ্রণটি ধীরে ধীরে সসের মধ্যে ঢালতে ঢালতে নাড়তে থাকুন।
এক মিনিটের মধ্যেই সস কিছুটা ঘন ও চকচকে হয়ে যাবে।
আপনি যদি গ্রেভি মাঞ্চুরিয়ান চান, তাহলে একটু বেশি জল ব্যবহার করতে পারেন। আর শুকনো মাঞ্চুরিয়ান চাইলে জল কম দিয়ে ঘন সস তৈরি করুন।
এবার চিকেন মেশান
সস ঘন হয়ে গেলে ভাজা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না। উচ্চ আঁচে ১–২ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন, যাতে সস প্রতিটি চিকেনের টুকরোর গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।
শেষে কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের সঙ্গে ফ্রাইড রাইস এবং হাক্কা নুডলস সবচেয়ে জনপ্রিয় জুটি। এছাড়া সাদা ভাতের সঙ্গেও খাওয়া যায়।
পারিবারিক ডিনার, ছোট অনুষ্ঠান বা সন্ধ্যার নাশতার মেনুতেও এটি রাখা যায়।
ক্রিসপি রাখার কয়েকটি কৌশল
চিকেন ছোট ও সমান টুকরো করুন: এতে সব টুকরো একই সময়ে রান্না হবে।
তেল যথেষ্ট গরম রাখুন: ঠান্ডা তেলে চিকেন দিলে বাইরের আবরণ তেল শুষে নেবে।
একসঙ্গে বেশি চিকেন ভাজবেন না: এতে চিকেন ক্রিসপি হবে না।
সসের মধ্যে দীর্ঘক্ষণ রাখবেন না: পরিবেশনের ঠিক আগে সসের সঙ্গে চিকেন মেশালে ক্রিসপি ভাব বেশি থাকবে।
কর্নফ্লাওয়ার সরাসরি সসে দেবেন না: আগে জলে গুলে নিলে দলা তৈরি হবে না।
ঝাল ও মিষ্টির ভারসাম্য
মাঞ্চুরিয়ানের আসল আকর্ষণ হলো টক, ঝাল, নোনতা ও সামান্য মিষ্টি স্বাদের ভারসাম্য। চিলি সস বেশি দিলে ঝাল বাড়বে, টমেটো সস বেশি দিলে মিষ্টি স্বাদ বাড়বে এবং ভিনিগার বেশি দিলে টকভাব প্রাধান্য পাবে।
তাই সব উপকরণ একসঙ্গে বেশি না দিয়ে অল্প অল্প করে যোগ করে স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা ভালো।
স্বাস্থ্যকরভাবে তৈরি করতে চাইলে
ডিপ ফ্রাইয়ের পরিবর্তে অল্প তেলে প্যান-ফ্রাই বা এয়ার ফ্রাই করা যেতে পারে। তবে এতে প্রচলিত মাঞ্চুরিয়ানের মতো ক্রিসপি আবরণ কিছুটা আলাদা হবে।
চিকেনের সঙ্গে বেশি করে ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও স্প্রিং অনিয়ন ব্যবহার করলেও পদটিতে সবজির পরিমাণ বাড়ানো যায়।
শেষকথা
চিকেন মাঞ্চুরিয়ান ভারতীয় ও চাইনিজ রান্নার স্বাদের এক জনপ্রিয় সংমিশ্রণ। ক্রিসপি চিকেন, রসুন-আদার সুবাস এবং টক-ঝাল-মিষ্টি সস একসঙ্গে এই পদটিকে করে তোলে আলাদা।
বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা সপ্তাহান্তে একটু অন্যরকম খাবার তৈরি করতে চাইলে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন মাঞ্চুরিয়ান। গরম গরম ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে পুরো খাবার।
Leave a Reply