চিকেনের পদে যদি একটু অন্যরকম স্বাদ ও আকর্ষণ চান, তাহলে চিকেন ললিপপ হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। মুরগির ডানার নির্দিষ্ট অংশের হাড় পরিষ্কার করে মাংসটিকে একদিকে জড়ো করে তৈরি করা হয় এই জনপ্রিয় পদ। দেখতে অনেকটা ললিপপের মতো বলেই এর নাম চিকেন ললিপপ।
বাইরে মুচমুচে, ভিতরে নরম ও রসালো চিকেন—তার সঙ্গে ঝাল-মশলাদার সসের স্বাদ এই পদটিকে বিশেষ করে তোলে। বাড়ির পার্টি, সন্ধ্যার নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এটি বেশ আকর্ষণীয় একটি খাবার।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২৫ মিনিট
মেরিনেট: ৩০ মিনিট
রান্না: ২৫–৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- চিকেন উইং – ৮–১০টি
- ময়দা – ৪ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ
- ডিম – ১টি
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
- লাল লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
- ভাজার জন্য তেল
সসের জন্য
- রসুন – ৫–৬ কোয়া, কুচি
- আদা – ১ চা চামচ, কুচি
- পেঁয়াজ – ১টি ছোট, কুচি
- ক্যাপসিকাম – ½টি, কুচি
- টমেটো সস – ২ টেবিল চামচ
- চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার – ১ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- স্প্রিং অনিয়ন – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
চিকেন ললিপপের জন্য চিকেন তৈরি
প্রথমে চিকেন উইং ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। উইংয়ের হাড়ের জয়েন্ট অনুযায়ী অংশ আলাদা করতে হবে।
যে অংশে দুটি হাড় থাকে, সেখানে একটি সরু হাড় বের করে দিয়ে অন্য হাড়টির চারপাশের মাংস নিচের দিকে ঠেলে দিন। মাংসটিকে একদিকে জড়ো করলে ললিপপের মতো আকৃতি তৈরি হবে।
যদি বাড়িতে নিজে এই কাটিং করা অসুবিধা হয়, তাহলে দোকান থেকে ললিপপ কাট করা চিকেন উইং নিয়ে আসতে পারেন। এতে প্রস্তুতির সময় অনেকটাই কমে যাবে।
মেরিনেট করার পদ্ধতি
একটি বড় পাত্রে চিকেন নিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, লেবুর রস এবং সামান্য লবণ দিন।
সবকিছু ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এরপর ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ও ডিম যোগ করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প জল দিয়ে এমন মিশ্রণ তৈরি করুন যাতে চিকেনের গায়ে ভালোভাবে আবরণ লেগে থাকে।
মিশ্রণটি খুব পাতলা করবেন না।
চিকেন ভাজার পদ্ধতি
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
তেল মাঝারি গরম হলে চিকেন ললিপপ একে একে তেলে ছেড়ে দিন। একসঙ্গে বেশি টুকরো দেবেন না।
মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন, যাতে শুধু বাইরের অংশ নয়, ভিতরের চিকেনও ভালোভাবে রান্না হয়।
চিকেন সোনালি ও ক্রিসপি হয়ে গেলে তুলে নিন।
আরও মুচমুচে করতে চাইলে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিয়ে দ্বিতীয়বার অল্প সময়ের জন্য ভেজে নিতে পারেন।
মশলাদার সস তৈরি
একটি চওড়া প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
প্রথমে কুচি করা রসুন ও আদা দিন। কয়েক সেকেন্ড নাড়ার পর পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম যোগ করুন।
উচ্চ আঁচে ১–২ মিনিট নাড়ুন। সবজি যেন একেবারে নরম হয়ে না যায়; সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলে স্বাদ ভালো হয়।
এবার টমেটো সস, চিলি সস এবং সয়া সস দিন।
ভিনিগার ও সামান্য গোলমরিচগুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সস বেশি ঘন মনে হলে এক–দুই চামচ জল দিতে পারেন।
চিকেন ও সস একসঙ্গে মেশানো
সস তৈরি হয়ে গেলে ভাজা চিকেন ললিপপগুলো প্যানে দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়াচাড়া করুন, যাতে সস চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে যায়।
প্রায় ১–২ মিনিট রান্না করলেই যথেষ্ট।
সবশেষে কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিন।
শুকনো না গ্রেভি?
চিকেন ললিপপ দুইভাবে পরিবেশন করা যায়।
ড্রাই চিকেন ললিপপ: সস খুব অল্প রেখে চিকেনের গায়ে মশলার আবরণ তৈরি করুন। পার্টি বা স্টার্টার হিসেবে এটি বেশি উপযোগী।
গ্রেভি চিকেন ললিপপ: সসে একটু বেশি জল দিয়ে হালকা ঘন গ্রেভি তৈরি করুন। ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।
আরও সুস্বাদু করার টিপস
মেরিনেশনের সময় দিন: অন্তত ৩০ মিনিট রাখলে মশলার স্বাদ চিকেনের মধ্যে ভালোভাবে ঢোকে।
মাঝারি আঁচে ভাজুন: খুব বেশি আঁচে ভাজলে বাইরের অংশ দ্রুত বাদামি হয়ে যেতে পারে, কিন্তু ভিতরের মাংস পুরোপুরি রান্না নাও হতে পারে।
দুইবার ভাজা: প্রথমবার মাঝারি আঁচে রান্না করে দ্বিতীয়বার অল্প সময় ভাজলে বাইরের অংশ আরও ক্রিসপি হয়।
সস দেওয়ার পর বেশি রান্না করবেন না: বেশি সময় সসে রাখলে ক্রিসপি আবরণ নরম হয়ে যেতে পারে।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
চিকেন ললিপপের সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, শসা, লেবুর টুকরো এবং স্প্রিং অনিয়ন পরিবেশন করা যায়।
ফ্রাইড রাইস, হাক্কা নুডলস বা ভেজিটেবল নুডলসের সঙ্গেও এটি দারুণ মানায়।
শিশুদের জন্য তৈরি করলে অতিরিক্ত ঝাল চিলি সস ও লঙ্কাগুঁড়ো কমিয়ে দেওয়া ভালো।
বাড়িতে পার্টির জন্য কেন উপযোগী?
চিকেন ললিপপ দেখতে আকর্ষণীয় হওয়ায় খাবারের টেবিলে এটি সহজেই নজর কাড়ে। আগে থেকে চিকেন মেরিনেট করে রাখা যায় এবং অতিথি আসার কিছুক্ষণ আগে ভেজে সসের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করা যায়।
তবে দীর্ঘ সময় আগে সসের সঙ্গে মিশিয়ে রাখলে ক্রিসপি ভাব কমে যেতে পারে। তাই পরিবেশনের কাছাকাছি সময়ে সস মেশানোই ভালো।
শেষকথা
চিকেনের পরিচিত রান্নাগুলোর বাইরে একটু রেস্তোরাঁ-ধাঁচের পদ তৈরি করতে চাইলে চিকেন ললিপপ সহজেই মেনুতে জায়গা করে নিতে পারে। ক্রিসপি চিকেন, রসুন-আদার সুবাস এবং ঝাল-মিষ্টি সসের সংমিশ্রণ এটিকে করে তোলে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়।
গরম গরম চিকেন ললিপপের সঙ্গে সামান্য লেবুর রস, পেঁয়াজ ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে পরিবেশন করলে বাড়ির খাবারের টেবিলেই তৈরি হবে রেস্তোরাঁর মতো পরিবেশ।
Leave a Reply