রেসিপি ::: হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি।।

পরিচিতি:- হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম বিখ্যাত ও জনপ্রিয় খাবার। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মশলায় মাখানো নরম চিকেন, পুদিনা, ধনেপাতা, জাফরান এবং ধীরে ধীরে “দম” পদ্ধতিতে রান্নার কারণে এই বিরিয়ানির স্বাদ অতুলনীয়। হায়দরাবাদের নিজস্ব রন্ধন ঐতিহ্য থেকে তৈরি এই পদ আজ বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে জনপ্রিয়। বিশেষ অনুষ্ঠান, উৎসব, পারিবারিক আয়োজন বা অতিথি আপ্যায়নে চিকেন বিরিয়ানি সবসময়ই একটি বিশেষ আকর্ষণ।

উপকরণ (৫–৬ জনের জন্য)—

চিকেন মেরিনেশনের জন্য—

চিকেন – ১ কেজি (হাড়সহ)
টক দই – ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
বিরিয়ানি মশলা – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো

চালের জন্য—-

বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৫টি
লবঙ্গ – ৫টি
লবণ – স্বাদমতো
অন্যান্য উপকরণ
পেঁয়াজ – ৪টি (পাতলা কাটা)
পুদিনা পাতা – ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা – ৪টি
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
তেল – ½ কাপ
জাফরান ভেজানো দুধ – ৩ টেবিল চামচ
গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী—-

১. চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, বিরিয়ানি মশলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ২–৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে তেলে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখুন।
৩. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
৪. বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে চাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করুন।
৫. ভারী তলার পাত্রে মেরিনেট করা চিকেন বসিয়ে দিন।
৬. তার উপর অর্ধেক সেদ্ধ চালের স্তর দিন। এরপর পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
৭. বাকি চাল দিয়ে আবার স্তর তৈরি করুন। উপর থেকে ঘি, জাফরান দুধ ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন।
৮. পাত্রের মুখ ভালোভাবে আটকে কম আঁচে ৩০–৪০ মিনিট দমে রান্না করুন।
৯. রান্না শেষে ১০ মিনিট রেখে তারপর আলতো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন—-

হায়দরাবাদি চিকেন বিরিয়ানি পেঁয়াজের রায়তা, বোরহানি, সালাদ, লেবু ও আচার দিয়ে পরিবেশন করুন। পাশে ডিম বা চিকেন কাবাব থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

কিছু টিপস—-

মেরিনেশন যত বেশি সময় হবে, চিকেন তত নরম ও সুস্বাদু হবে।
চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, দমে গিয়ে সম্পূর্ণ রান্না হবে।
ভালো মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির সুগন্ধ অনেক বাড়ে।
দম দেওয়ার সময় পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ থাকা জরুরি।

পুষ্টিগুণ—

চিকেনে রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন, ভিটামিন বি-১২ ও বিভিন্ন খনিজ উপাদান। চাল শরীরে শক্তি জোগায়। তবে ঘি ও তেলের পরিমাণ বেশি থাকায় পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ভালো।

রন্ধন-ঐতিহ্য—

হায়দরাবাদি বিরিয়ানি নিজামের আমলের সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যের অংশ। “দম” পদ্ধতিতে ধীরে রান্না করার কারণে মশলার সুবাস ও চিকেনের স্বাদ চালের প্রতিটি দানায় মিশে যায়। আজ এটি শুধু ভারতের নয়, বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।