ভূমিকা
ডিম দিয়ে শুধু ভাজা, কষা, ঝোল বা বিভিন্ন ধরনের নাশতা নয়, তৈরি করা যায় সুস্বাদু স্যুপও। বিশেষ করে ঝাল, টক ও হালকা মশলাদার খাবার পছন্দ করলে ডিমের হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ একটি দারুণ বিকল্প।
এই স্যুপে ডিমকে সরাসরি ভেজে বা সেদ্ধ করে ব্যবহার করা হয় না। বরং ডিম ফেটিয়ে ধীরে ধীরে গরম স্যুপের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। ফলে ডিমের পাতলা নরম স্তর তৈরি হয়, যা স্যুপের সঙ্গে মিশে একেবারে আলাদা স্বাদ ও গঠন তৈরি করে।
বাড়িতে খুব সহজেই এই স্যুপ তৈরি করা যায়। এতে বিভিন্ন সবজি ব্যবহার করা যায় এবং ঝাল-টক স্বাদ নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যায়।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
- রান্না: ২০ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৩৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
স্যুপের জন্য
- ডিম — ৩টি
- গাজর — ½ কাপ পাতলা কুচি
- বাঁধাকপি — ½ কাপ পাতলা কুচি
- ক্যাপসিকাম — ½ কাপ কুচি
- স্প্রিং অনিয়ন — ¼ কাপ কুচি
- পেঁয়াজ — ১টি ছোট, কুচি
- আদা কুচি — ১ চা চামচ
- রসুন কুচি — ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা — ১–২টি কুচি
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- সয়া সস — ১ টেবিল চামচ
- রেড চিলি সস — ১ টেবিল চামচ
- ভিনিগার — ১ টেবিল চামচ
- টমেটো সস — ১ টেবিল চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- চিনি — ½ চা চামচ
- জল বা সবজি স্টক — ৫ কাপ
- তেল — ১ টেবিল চামচ
স্যুপ ঘন করার জন্য
- কর্নফ্লাওয়ার — ১½ টেবিল চামচ
- ঠান্ডা জল — ৩ টেবিল চামচ
সাজানোর জন্য
- স্প্রিং অনিয়ন — ২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — সামান্য
- কাঁচা লঙ্কা — কয়েকটি পাতলা টুকরো
ডিম প্রস্তুত করা
প্রথমে একটি বাটিতে তিনটি ডিম ভেঙে নিন।
ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে সাদা ও কুসুম সম্পূর্ণভাবে মিশে যায়।
ডিমে সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো দিতে পারেন। তবে নুন খুব বেশি দেবেন না, কারণ সয়া সসেও নুন থাকে।
ডিম ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ তৈরি
একটি ছোট বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার নিন।
এর মধ্যে ৩ টেবিল চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
কোনও দলা যেন না থাকে।
এটি স্যুপের শেষ পর্যায়ে ব্যবহার করা হবে।
গরম জলের সঙ্গে সরাসরি কর্নফ্লাওয়ার মেশাবেন না, তাহলে দলা তৈরি হতে পারে।
স্যুপের বেস তৈরি
একটি গভীর কড়াই বা সসপ্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ১–২ মিনিট ভাজুন।
এরপর আদা ও রসুন কুচি দিয়ে দিন।
কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে ভাজুন।
এরপর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
সবজি যোগ করা
এবার গাজর, বাঁধাকপি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
সবজি একেবারে নরম করে ফেলবেন না। সামান্য ক্রাঞ্চ থাকলে স্যুপ খেতে বেশি ভালো লাগে।
এবার ৫ কাপ জল অথবা সবজি স্টক ঢেলে দিন।
ভালোভাবে নাড়ুন।
স্যুপে স্বাদ যোগ করা
জল ফুটতে শুরু করলে সয়া সস, রেড চিলি সস এবং টমেটো সস দিয়ে দিন।
এরপর সামান্য চিনি ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিন।
নুন দেওয়ার আগে স্বাদ দেখে নিন। কারণ সয়া সসের মধ্যেই নুন থাকে।
মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট ফুটতে দিন।
টক স্বাদ যোগ করা
এবার ভিনিগার দিয়ে দিন।
ভিনিগার দেওয়ার পর বেশি সময় ধরে ফুটানোর দরকার নেই।
টক স্বাদ কম-বেশি করতে চাইলে ভিনিগারের পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামান্য বাড়ানো বা কমানো যায়।
স্যুপ ঘন করা
এবার তৈরি করে রাখা কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি আবার ভালোভাবে নেড়ে নিন।
তারপর অল্প অল্প করে স্যুপের মধ্যে ঢালতে থাকুন এবং অন্য হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
২–৩ মিনিটের মধ্যে স্যুপ সামান্য ঘন হয়ে আসবে।
স্যুপ অতিরিক্ত ঘন করবেন না। হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ সাধারণত মাঝারি ঘন হলে খেতে ভালো লাগে।
ডিম যোগ করার বিশেষ পদ্ধতি
এখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
এক হাতে ডিমের বাটি নিয়ে খুব ধীরে ধীরে ফেটানো ডিম স্যুপের মধ্যে ঢালুন।
অন্য হাতে চামচ বা কাঁটা চামচ দিয়ে স্যুপটি ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
ডিম ঢালার সময় একবারে পুরো ডিম ঢেলে দেবেন না।
পাতলা ধারায় ঢাললে ডিম সুন্দর নরম ফিতের মতো তৈরি হবে।
প্রায় ৩০–৬০ সেকেন্ড অপেক্ষা করে হালকা হাতে নাড়ুন।
এতে ডিমের সুন্দর স্তর তৈরি হবে এবং স্যুপের মধ্যে ছড়িয়ে যাবে।
শেষ ধাপ
ডিম দেওয়ার পর আর বেশি সময় রান্না করার দরকার নেই।
প্রায় ১–২ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন।
এরপর স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে দিন।
উপরে সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো ও কয়েকটি কাঁচা লঙ্কার টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
কীভাবে বুঝবেন স্যুপ ঠিক হয়েছে?
ভালো ডিমের হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপের বৈশিষ্ট্য হলো—
- স্যুপ মাঝারি ঘন হবে।
- ডিম নরম ফিতের মতো থাকবে।
- সবজিতে সামান্য ক্রাঞ্চ থাকবে।
- ঝাল, টক ও নোনতা স্বাদের ভারসাম্য থাকবে।
- সয়া সসের গন্ধ খুব বেশি প্রাধান্য পাবে না।
- ভিনিগারের টক স্বাদ থাকবে, কিন্তু অতিরিক্ত টক হবে না।
স্বাদ অনুযায়ী পরিবর্তন
বেশি ঝাল চাইলে
রেড চিলি সসের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
এছাড়া সামান্য চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করা যায়।
বেশি টক চাইলে
ভিনিগার সামান্য বাড়িয়ে দিন।
তবে একবারে বেশি দেবেন না। অল্প অল্প করে দিয়ে স্বাদ পরীক্ষা করা ভালো।
মিষ্টি স্বাদ চাইলে
সামান্য চিনি বাড়িয়ে দিতে পারেন।
তবে হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপে অতিরিক্ত মিষ্টি ভালো লাগে না।
চিকেন ছাড়া নিরামিষ সংস্করণ
এই রেসিপিটি মূলত ডিম ও সবজি দিয়ে তৈরি করা যায়।
তাই আলাদা করে চিকেন বা মাংস দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
সবজি স্টক ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হতে পারে।
চাইলে মাশরুম, বিনস, কচি ভুট্টা বা পেঁয়াজকলি যোগ করা যায়।
আরও পুষ্টিকর করতে
স্যুপে বিভিন্ন রঙের সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
যেমন—
- গাজর
- ক্যাপসিকাম
- বাঁধাকপি
- মাশরুম
- বিনস
- স্প্রিং অনিয়ন
- কচি ভুট্টা
তবে সবজি খুব বেশি দিয়ে স্যুপকে ভারী করে ফেলবেন না।
শিশুদের জন্য
শিশুদের জন্য তৈরি করলে কাঁচা লঙ্কা বাদ দিন।
রেড চিলি সসের পরিমাণও কমিয়ে দিন।
ভিনিগার খুব সামান্য ব্যবহার করুন।
গাজর ও ভুট্টার পরিমাণ বাড়ালে স্যুপে হালকা মিষ্টি স্বাদ আসবে, যা শিশুদের কাছে ভালো লাগতে পারে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডিম অবশ্যই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
২. ডিম একবারে স্যুপে ঢেলে দেবেন না।
৩. ডিম ঢালার সময় স্যুপ ধীরে নাড়তে থাকুন।
৪. কর্নফ্লাওয়ার সবসময় ঠান্ডা জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৫. সয়া সস দেওয়ার পর নুন মেপে দিন।
৬. সবজি বেশি সিদ্ধ করবেন না।
৭. ভিনিগার একেবারে শেষে দেওয়াই ভালো।
৮. ডিম দেওয়ার পর বেশি সময় ধরে ফুটাবেন না।
৯. স্যুপ পরিবেশন করার আগে স্প্রিং অনিয়ন দিলে সতেজ গন্ধ পাওয়া যায়।
১০. স্যুপ খুব ঘন হয়ে গেলে সামান্য গরম জল দিয়ে পাতলা করা যায়।
কী দিয়ে পরিবেশন করবেন?
ডিমের হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ সাধারণত আলাদা পদ হিসেবেই পরিবেশন করা যায়।
তবে চাইলে এর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন—
- এগ নুডলস
- ভেজ নুডলস
- ফ্রাইড রাইস
- স্টিমড রাইস
- চিলি চিকেন
- ভেজ মাঞ্চুরিয়ান
বিকেলের হালকা খাবার হিসেবেও এটি পরিবেশন করা যায়।
সংরক্ষণ
এই স্যুপ তৈরি করে সঙ্গে সঙ্গে খেলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো।
অতিরিক্ত স্যুপ থাকলে পরিষ্কার ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। পরে গরম করার সময় প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন।
তবে ডিমের স্যুপ বারবার গরম না করাই ভালো।
উপসংহার
ডিমের হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ একটি সহজ, সুস্বাদু ও তুলনামূলকভাবে হালকা ডিমের পদ। ডিমের নরম স্তর, বিভিন্ন সবজির ক্রাঞ্চ, সয়া সসের স্বাদ এবং ঝাল-টক মশলার সংমিশ্রণ এই স্যুপকে অন্য ধরনের ডিমের খাবার থেকে আলাদা করে।
বৃষ্টির দিনে গরম গরম এক বাটি স্যুপ যেমন আরাম দেয়, তেমনই সন্ধ্যার জলখাবার বা হালকা রাতের খাবার হিসেবেও এটি বেশ উপযোগী। বাড়িতে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় বলে রান্নাটিও বেশ সহজ।
Leave a Reply