শীতের সকালে গরম গরম মটরশুঁটির কচুরি আর মশলাদার আলুর দম—বাঙালির কাছে এই জুটির স্বাদই আলাদা। বাড়িতে সহজ উপকরণ দিয়ে দোকানের মতো মুচমুচে কচুরি এবং ঘন, সুস্বাদু আলুর দম বানানোর সম্পূর্ণ রেসিপি রইল।

কলকাতা স্টাইলে মটরশুঁটির কচুরি ও আলুর দম

১. মটরশুঁটির কচুরি

প্রস্তুতির সময়

২০ মিনিট

রান্নার সময়

৩০ মিনিট

উপকরণ

কচুরির ময়দার জন্য:

ময়দা — ২ কাপ
সাদা তেল বা ঘি — ২ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
জল — প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্য তেল — পরিমাণমতো

পুর তৈরির জন্য:

সবুজ মটরশুঁটি — ১ কাপ
আদা কুচি — ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা — ২টি
জিরে — আধা চা চামচ
হিং — এক চিমটি
ভাজা জিরের গুঁড়ো — আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — আধা চা চামচ
নুন ও চিনি — স্বাদমতো
সামান্য তেল

প্রণালী

ধাপ ১: ময়দা মাখা

একটি পাত্রে ময়দা, নুন এবং ঘি বা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত অথচ মসৃণ ময়দা মেখে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।

ধাপ ২: মটরশুঁটির পুর তৈরি

মটরশুঁটি সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। মিক্সারে আদা ও কাঁচালঙ্কার সঙ্গে মোটা করে বেটে নিন। খুব মিহি পেস্ট করবেন না।

কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। এবার মটরশুঁটির মিশ্রণ, ধনে গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি এবং ভাজা জিরের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। পুরের জল শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

ধাপ ৩: কচুরি গড়া

ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কাটুন। প্রতিটি লেচির মাঝখানে মটরশুঁটির পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে আলতো হাতে গোল করে বেলে নিন। বেলার সময় বেশি চাপ দেবেন না, তাতে পুর বেরিয়ে যেতে পারে।

ধাপ ৪: কচুরি ভাজা

কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কচুরিগুলি ভাজুন। ফুলে উঠলে উল্টে দিন এবং দুই দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।

২. কলকাতা স্টাইল আলুর দম

উপকরণ

ছোট আলু — ৫০০ গ্রাম
টমেটো — ১টি, বাটা
আদা বাটা — ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — সামান্য
গরম মশলার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
জিরে — আধা চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
কাঁচালঙ্কা — ২টি
চিনি — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল — ২–৩ টেবিল চামচ
গরম জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি — সামান্য

প্রণালী

ধাপ ১: আলু সেদ্ধ করা

ছোট আলুগুলি ধুয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু যেন অতিরিক্ত নরম হয়ে ভেঙে না যায়। এবার অল্প নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ২: মশলা কষানো

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর টমেটো বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

ধাপ ৩: আলু রান্না

কষানো মশলায় ভাজা আলু দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প গরম জল দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলা আলুর ভিতরে ঢুকে যায়।

ধাপ ৪: শেষ পর্যায়

ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়ো ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ১–২ মিনিট রান্না করুন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।