বাঙালি স্টাইলে মোচার চপ

বাঙালির বিকেলের জলখাবারে চপের জনপ্রিয়তা চিরকালীন। আর সেই তালিকায় মোচার চপের জায়গা বেশ বিশেষ। কলার মোচা, আলু, ভাজা মশলা, নারকেল ও বাদামের মিশ্রণে তৈরি এই চপ বাইরে মুচমুচে এবং ভিতরে নরম ও সুস্বাদু হয়। একটু যত্ন নিয়ে বাড়িতেই তৈরি করা যায় কলকাতার দোকানের মতো মোচার চপ।

উপকরণ

পুর তৈরির জন্য

কলার মোচা — ১টি মাঝারি
আলু — ২টি মাঝারি
নারকেল কোরা — ৩ টেবিল চামচ
চিনাবাদাম — ৩ টেবিল চামচ
আদাবাটা — ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি — ২টি
জিরে — ½ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
চিনি — ½ চা চামচ, ঐচ্ছিক
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল — ২ টেবিল চামচ

বাইরের আবরণের জন্য

ময়দা — ৪ টেবিল চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
ব্রেডক্রাম্ব — ১ কাপ
ভাজার তেল — প্রয়োজনমতো

রান্নার পদ্ধতি

প্রথম ধাপ: মোচা পরিষ্কার করা

মোচার খোসা খুলে ভিতরের ফুলগুলি বের করুন। প্রতিটি ফুল থেকে শক্ত অংশ ও শক্ত আবরণ সরিয়ে নিন। এরপর ফুলগুলি ভালো করে কুচিয়ে নিন।

হাত ও ছুরিতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিলে মোচার আঠালো রসের সমস্যা কিছুটা কম হয়। কুচোনো মোচা নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে জলে সেদ্ধ করুন। নরম হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ: আলু ও অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত

আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিন। চিনাবাদাম শুকনো কড়াইয়ে ভেজে মোটা করে গুঁড়ো করুন।

একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর আদাবাটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

তৃতীয় ধাপ: মোচার পুর তৈরি

কড়াইয়ে সেদ্ধ মোচা দিয়ে ৩–৪ মিনিট নাড়ুন। এরপর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, নুন ও সামান্য চিনি দিন।

এবার চটকে রাখা আলু, নারকেল কোরা ও ভাজা চিনাবাদাম মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকনো ও বাঁধা বাঁধা হয়।

শেষে ভাজা জিরে গুঁড়ো ও গরম মশলা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। পুর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

চতুর্থ ধাপ: চপের আকার দেওয়া

ঠান্ডা পুর থেকে সমান পরিমাণ নিয়ে গোল বা ডিম্বাকৃতির চপ তৈরি করুন। হাত দিয়ে চেপে নিন, যাতে চপের গায়ে ফাটল না থাকে।

একটি পাত্রে ময়দা ও জল মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। অন্য পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব রাখুন।

প্রতিটি চপ প্রথমে ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে তুলে ব্রেডক্রাম্বে ভালোভাবে গড়িয়ে নিন। আরও মুচমুচে আবরণ চাইলে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে আবার একবার ব্যাটার ও ব্রেডক্রাম্বের প্রলেপ দিতে পারেন।

পঞ্চম ধাপ: চপ ভাজা

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে চপগুলি অল্প অল্প করে ছাড়ুন।

দুই দিক সোনালি বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত গরম তেলে দিলে বাইরে দ্রুত রং ধরে গেলেও ভিতরের অংশ ঠিকমতো গরম নাও হতে পারে।

ভাজা চপ তুলে জালযুক্ত র‍্যাক বা কাগজের তোয়ালে রাখা প্লেটে রাখুন।

দোকানের মতো মোচার চপ তৈরির টিপস

১. মোচা ভালোভাবে সেদ্ধ করুন: শক্ত অংশ থাকলে চপের স্বাদ ও গঠন ভালো হবে না।

২. পুর শুকনো রাখুন: পুরে জল থাকলে চপ ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে।

৩. বাদাম ও নারকেল ব্যবহার করুন: এগুলি পুরে সুন্দর স্বাদ ও সামান্য মুচমুচে ভাব আনে।

৪. ব্রেডক্রাম্ব ভালোভাবে লাগান: চপের সব দিক সমানভাবে ঢেকে দিন, যাতে ভাজার সময় পুর বেরিয়ে না আসে।

৫. মাঝারি আঁচে ভাজুন: এতে চপের আবরণ সোনালি ও মুচমুচে হবে।

পরিবেশন

গরম মোচার চপ কাসুন্দি, টমেটো সস কিংবা কাঁচা পেঁয়াজের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এক কাপ চা ও বৃষ্টিভেজা বিকেলের সঙ্গে এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি জলখাবারের জুড়ি মেলা ভার।

প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
পরিবেশন: ৮–১০টি চপ