বৃষ্টি হোক কিংবা শীতের দুপুর, ঘি-এর সুগন্ধে ভরা মুগ ডালের খিচুড়ি আর মুচমুচে বেগুন ভাজার জুড়ি মেলা ভার। পুজোর ভোগের মতো সুস্বাদু এই খিচুড়ি বাড়িতেও সহজে তৈরি করা যায়।

বাঙালি স্টাইলে মুগ ডালের খিচুড়ি ও বেগুন ভাজা

১. মুগ ডালের খিচুড়ি

প্রস্তুতির সময়

১৫ মিনিট

রান্নার সময়

৩৫–৪০ মিনিট

উপকরণ

গোবিন্দভোগ বা ছোট দানার চাল — ১ কাপ
মুগ ডাল — ১ কাপ
আলু — ২টি, বড় টুকরো করে কাটা
ফুলকপি — ৬–৮টি ছোট টুকরো
টমেটো — ১টি কুচি
আদা বাটা — ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা — ২–৩টি
তেজপাতা — ২টি
শুকনো লঙ্কা — ২টি
জিরে — আধা চা চামচ
গোটা গরম মশলা — ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ ও ছোট দারচিনির টুকরো
হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ঘি — ১–২ টেবিল চামচ
চিনি — ১ চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
সর্ষের তেল — ২ টেবিল চামচ
গরম জল — প্রায় ৫–৬ কাপ, প্রয়োজনমতো

প্রণালী

ধাপ ১: মুগ ডাল ভেজে নেওয়া

একটি শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ডাল থেকে সুন্দর বাদামি সুগন্ধ বেরোলে নামিয়ে ধুয়ে নিন।

ধাপ ২: চাল প্রস্তুত করা

চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করলে খিচুড়িতে সুন্দর সুগন্ধ ও মোলায়েম ভাব আসবে।

ধাপ ৩: সবজি ভাজা

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আলু ও ফুলকপির টুকরোগুলি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৪: ফোড়ন ও মশলা

একই কড়াইয়ে প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো ও নুন যোগ করুন।

ধাপ ৫: চাল ও ডাল কষানো

মশলার মধ্যে ধোয়া চাল ও ভাজা মুগ ডাল দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার ভাজা আলু, ফুলকপি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৬: খিচুড়ি রান্না

গরম জল ঢেলে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল ও ডাল নরম হয়ে গেলে চিনি যোগ করুন। প্রয়োজন হলে আরও গরম জল দিন। খিচুড়ি ঘন না পাতলা হবে, তা নিজের পছন্দমতো ঠিক করুন।

ধাপ ৭: ঘি ও গরম মশলা

রান্নার শেষে ঘি এবং সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। তৈরি সুগন্ধি মুগ ডালের খিচুড়ি।

২. মুচমুচে বেগুন ভাজা

উপকরণ

বড় বেগুন — ১টি
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
চালের গুঁড়ো — ১–২ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল — ভাজার জন্য

প্রণালী

১. বেগুন গোল গোল করে মাঝারি পুরু টুকরোয় কেটে নিন।

২. হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

৩. ভাজার ঠিক আগে বেগুনের দুই পিঠে সামান্য চালের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এতে বাইরের অংশ মুচমুচে হবে।

৪. কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বেগুনের টুকরোগুলি দুই পিঠ সোনালি ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

৫. অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

একটি থালায় গরম মুগ ডালের খিচুড়ি, মুচমুচে বেগুন ভাজা এবং পাশে সামান্য টমেটো-খেজুরের চাটনি পরিবেশন করুন। চাইলে সঙ্গে পাপড় ও কষা আলুর তরকারিও রাখতে পারেন।