রেসিপি ::: ভিন্ডি মসালা (ঢেঁড়স মসালা)।।

পরিচিতি —-ভিন্ডি মসালা বা ঢেঁড়স মসালা উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। তাজা ঢেঁড়স, পেঁয়াজ, টমেটো এবং সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্নাটি স্বাদে ঝাল, মশলাদার এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। যারা ঢেঁড়স খেতে পছন্দ করেন না, তারাও এই রেসিপি একবার খেলে বারবার খেতে চাইবেন। রুটি, পরোটা, নান কিংবা গরম ভাত—সব কিছুর সঙ্গেই এটি দারুণ মানিয়ে যায়।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)—–
ঢেঁড়স (ভিন্ডি) – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা কুচি)
টমেটো – ২টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি (চেরা)
জিরে – ½ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
আমচুর গুঁড়ো – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ
সরিষার তেল বা সাদা তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
প্রণালী———
১. ঢেঁড়স ভালোভাবে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। এরপর মাথা ও লেজ কেটে ১–২ ইঞ্চি লম্বা টুকরো করুন।
২. কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ঢেঁড়স ৬–৮ মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। এতে ঢেঁড়সের পিচ্ছিল ভাব অনেকটাই কমে যাবে।
৩. একই কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে জিরে ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন।
৫. টমেটো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
৬. এবার ভাজা ঢেঁড়স মিশিয়ে আলতোভাবে নেড়ে দিন।
৭. কাঁচা লঙ্কা, আমচুর গুঁড়ো ও কাসুরি মেথি যোগ করুন।
৮. ঢাকনা ছাড়া ৪–৫ মিনিট রান্না করুন যাতে ঢেঁড়স মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
৯. শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
পরিবেশন——
গরম রুটি, পরোটা, নান, ফুলকা, জিরা রাইস অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে ভিন্ডি মসালা পরিবেশন করুন। সঙ্গে দই বা রায়তা থাকলে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
কিছু টিপস——–
ঢেঁড়স কাটার আগে অবশ্যই ভালোভাবে শুকিয়ে নিন, তাহলে পিচ্ছিল ভাব কম হবে।
ঢেঁড়স ভাজার সময় বারবার নাড়বেন না।
আমচুর গুঁড়ো না থাকলে সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।
কাসুরি মেথি যোগ করলে রেস্তোরাঁর মতো সুগন্ধ পাওয়া যায়।
পুষ্টিগুণ——-
ঢেঁড়সে রয়েছে প্রচুর খাদ্যআঁশ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফলেট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি হজমে সহায়তা করে, রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভূমিকা রাখে।
রন্ধন-ঐতিহ্য—‐-
ভিন্ডি মসালা উত্তর ভারতের ঘরোয়া রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ হলেও বর্তমানে এটি সারা দেশেই সমানভাবে সমাদৃত। সহজ উপকরণ, কম সময়ে প্রস্তুতি এবং দারুণ স্বাদের কারণে এটি প্রতিদিনের রান্নার তালিকায় একটি বিশেষ স্থান করে নিয়েছে।