রেসিপি ::: ভেজ বিরিয়ানি।।

পরিচিতি:- ভেজ বিরিয়ানি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি সুগন্ধি ও জনপ্রিয় খাবার। বাসমতি চাল, বিভিন্ন ধরনের সবজি, দই, পুদিনা, ধনেপাতা এবং বিশেষ বিরিয়ানি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি দেখতে অত্যন্ত আকর্ষণীয়। যারা নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাদের জন্য ভেজ বিরিয়ানি একটি সম্পূর্ণ ও তৃপ্তিদায়ক খাবার। বিশেষ অনুষ্ঠান, পারিবারিক ভোজ বা অতিথি আপ্যায়নে এর জনপ্রিয়তা অনেক।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)–
চালের জন্য—
বাসমতি চাল – ২ কাপ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
লবণ – স্বাদমতো
জল – প্রয়োজনমতো
সবজি ও মশলার জন্য
গাজর – ১টি (কুচি)
ফুলকপি – ১ কাপ
বিনস – ১০টি (কাটা)
মটরশুঁটি – ½ কাপ
আলু – ১টি (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা কাটা)
টমেটো – ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ½ কাপ
কাঁচা লঙ্কা – ২টি
পুদিনা পাতা – ½ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ½ কাপ
বিরিয়ানি মশলা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
তেল – ৩ টেবিল চামচ
জাফরান ভেজানো দুধ – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী—-

১. বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিয়ে চাল ৭০ শতাংশ সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. একই পাত্রে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে টমেটো ও সবজি যোগ করুন।
৫. হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, লবণ দিয়ে সবজি ভালোভাবে রান্না করুন।
৬. দই ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন।
৭. এবার একটি ভারী পাত্রে প্রথমে সবজির স্তর, তারপর চালের স্তর তৈরি করুন।
৮. উপর থেকে পুদিনা, ধনেপাতা, ভাজা পেঁয়াজ, ঘি ও জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন।
৯. ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট দমে রান্না করুন।
১০. রান্না শেষে ৫ মিনিট রেখে আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন—-

ভেজ বিরিয়ানি রায়তা, সালাদ, আচার, পাপড় বা টক দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা ছড়ালে পরিবেশন আরও আকর্ষণীয় হয়।

কিছু টিপস—-

বাসমতি চাল ভিজিয়ে রাখলে বিরিয়ানির দানা ঝরঝরে হয়।
চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ দমে গিয়ে সম্পূর্ণ রান্না হবে।
ঘি ও পুদিনা পাতাই বিরিয়ানির আসল সুগন্ধ বাড়ায়।
ভারী তলার পাত্র ব্যবহার করলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।

পুষ্টিগুণ—

ভেজ বিরিয়ানিতে চাল থেকে কার্বোহাইড্রেট, সবজি থেকে ভিটামিন, খনিজ ও খাদ্যআঁশ পাওয়া যায়। দই ও বাদাম ব্যবহার করলে এতে প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের পরিমাণও বাড়ে।

রন্ধন-ঐতিহ্য–

বিরিয়ানি ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যতম বিখ্যাত খাবার। বিভিন্ন অঞ্চলে এর বিভিন্ন রূপ দেখা যায়। ভেজ বিরিয়ানি সেই ঐতিহ্যের একটি জনপ্রিয় নিরামিষ সংস্করণ, যেখানে মশলার সুবাস, সবজির পুষ্টি এবং চালের স্বাদ একসঙ্গে মিলিত হয়েছে।