ভূমিকা
ডিম দিয়ে তৈরি রান্নার তালিকায় যদি একটু রেস্তোরাঁ-ধাঁচের, ঘন ও সুগন্ধি কোনো পদ রাখতে চান, তাহলে ডিমের লাবাবদার হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। সাধারণ ডিমের ঝোল বা কষার তুলনায় এই রান্নার গ্রেভি বেশি সমৃদ্ধ এবং মশলার স্বাদও বেশ গভীর।
টমেটো, পেঁয়াজ, কাজুবাদাম, আদা-রসুন এবং বিভিন্ন মশলার সঙ্গে ডিম রান্না করা হয়। শেষে সামান্য ক্রিম বা দুধ যোগ করলে গ্রেভি হয় মসৃণ ও ক্রিমি। তবে ক্রিম ব্যবহার না করেও এই রান্না করা যায়।
গরম ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
- রান্না: ৩০ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৪৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
ডিমের জন্য
- ডিম — ৬টি
- নুন — সামান্য
- হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- তেল — ২ টেবিল চামচ
গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ — ২টি বড়, কুচি
- টমেটো — ৩টি মাঝারি, কুচি
- আদা — ১ টেবিল চামচ
- রসুন — ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা — ২টি
- কাজুবাদাম — ১০–১২টি
- টমেটো পিউরি — ২ টেবিল চামচ
- দুধ বা ফ্রেশ ক্রিম — ৩ টেবিল চামচ
- মাখন — ১ টেবিল চামচ
- তেল — ১ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
মশলা
- হলুদ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- গরম মশলা — ½ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- চিনি — ½ চা চামচ
গোটা মশলা
- তেজপাতা — ১টি
- দারুচিনি — ১ ছোট টুকরো
- এলাচ — ২টি
- লবঙ্গ — ২টি
ডিম সেদ্ধ করা
প্রথমে ডিমগুলো একটি পাত্রে নিয়ে পর্যাপ্ত জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।
ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে রেখে দিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
প্রতিটি ডিমে হালকা করে ছুরি দিয়ে দু-একটি আঁচড় কেটে দিন।
একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে ডিমের সঙ্গে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
ডিম খুব বেশি ভাজবেন না। বাইরের অংশে সামান্য রং এলেই তুলে রাখুন।
কাজুবাদামের পেস্ট
কাজুবাদাম ১০–১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
তারপর সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
এই কাজুবাদামের পেস্ট গ্রেভিকে ঘন ও মসৃণ করতে সাহায্য করবে।
পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণ তৈরি
একটি কড়াইয়ে তেল ও মাখন গরম করুন।
তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এবার কুচি করা টমেটো দিয়ে দিন।
টমেটো নরম হয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
গ্রেভি তৈরি
এবার হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন।
সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল বের হতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করুন।
মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
এরপর গোটা মশলা বাদ দিয়ে পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে মিহি করে নিন।
মসৃণ গ্রেভি তৈরি হবে।
গ্রেভি রান্না করা
আবার কড়াই গরম করে সামান্য মাখন দিন।
তাতে তৈরি করা পেঁয়াজ-টমেটোর পেস্ট ঢেলে দিন।
এবার কাজুবাদামের পেস্ট যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর টমেটো পিউরি যোগ করুন।
প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন।
ডিম যোগ করা
এবার আগে থেকে ভেজে রাখা ডিমগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন।
চামচ দিয়ে খুব সাবধানে ডিমের ওপর গ্রেভি মাখিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
এতে ডিমের মধ্যে গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
ক্রিম বা দুধ যোগ করা
চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন।
এবার ৩ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম অথবা ফুল-ফ্যাট দুধ যোগ করুন।
ধীরে ধীরে নাড়ুন।
এরপর গরম মশলা ও সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো দিন।
সবশেষে কসুরি মেথি হাতে সামান্য ঘষে গ্রেভির মধ্যে ছড়িয়ে দিন।
১–২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
স্বাদের ভারসাম্য
লাবাবদারের গ্রেভিতে হালকা মিষ্টি, টক, ঝাল ও ক্রিমি স্বাদের ভারসাম্য থাকা দরকার।
টমেটো বেশি টক হলে সামান্য চিনি দিতে পারেন।
অতিরিক্ত ঝাল হলে সামান্য ক্রিম বা দুধ যোগ করলে ঝালের তীব্রতা কমবে।
ক্রিম ছাড়া ডিমের লাবাবদার
ক্রিম ব্যবহার করতে না চাইলে দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
এমনকি দুধও বাদ দিয়ে শুধু কাজুবাদামের পেস্ট ব্যবহার করেও রান্না করা যায়।
কাজুবাদাম কম ব্যবহার করতে চাইলে ১ টেবিল চামচ কাজুবাদামের পেস্ট এবং সামান্য দুধ দিয়ে গ্রেভি তৈরি করা যায়।
আরও ঝাল সংস্করণ
ঝাল পছন্দ করলে কাঁচা লঙ্কা ও লঙ্কার গুঁড়োর পরিমাণ বাড়ানো যায়।
তবে লাবাবদারের স্বাভাবিক ক্রিমি স্বাদ বজায় রাখতে অতিরিক্ত ঝাল না দেওয়াই ভালো।
কী দিয়ে পরিবেশন করবেন?
ডিমের লাবাবদার পরিবেশন করা যায়—
- বাসমতি ভাত
- জিরে ভাত
- পোলাও
- রুটি
- পরোটা
- নান
- তন্দুরি রুটি
বিশেষ অনুষ্ঠানে পোলাও বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি একটি আকর্ষণীয় প্রধান পদ হতে পারে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
১. ডিম বেশি সময় ভাজবেন না।
২. পেঁয়াজ ও টমেটো ভালোভাবে রান্না করে তারপর ব্লেন্ড করুন।
৩. কাজুবাদাম ভিজিয়ে নিলে পেস্ট বেশি মসৃণ হয়।
৪. গ্রেভি বেশি ঘন হলে সামান্য গরম জল যোগ করুন।
৫. ক্রিম দেওয়ার পর বেশি সময় ফুটাবেন না।
৬. কসুরি মেথি হাতে ঘষে দিলে সুগন্ধ বেশি বের হয়।
৭. ডিম গ্রেভিতে দেওয়ার পর কম আঁচে রান্না করুন।
৮. নুন দেওয়ার সময় সয়া সস নেই বলে এখানে আলাদা সমস্যা নেই, তবে শুরুতেই বেশি নুন দেবেন না।
৯. পরিবেশনের আগে সামান্য মাখন বা ক্রিম ছড়ালে পদটি আরও আকর্ষণীয় দেখায়।
সংরক্ষণ
ডিমের লাবাবদার রান্না করার পর তাজা অবস্থায় খেলে সবচেয়ে ভালো।
অতিরিক্ত হলে পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। খাওয়ার সময় ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে।
তবে বারবার গরম না করাই ভালো।
উপসংহার
ডিমের লাবাবদার সাধারণ ডিমের রান্নার তুলনায় একটু বেশি সমৃদ্ধ ও রেস্তোরাঁ-ধাঁচের একটি পদ। টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ, কাজুবাদামের মসৃণতা, মাখন ও ক্রিমের কোমলতা এবং ভারতীয় মশলার সুগন্ধ—সব মিলিয়ে তৈরি হয় একটি বিশেষ ধরনের গ্রেভি।
বাড়িতে অতিথি এলে বা পরিবারের জন্য একটু অন্যরকম ডিমের পদ রান্না করতে চাইলে এই রেসিপিটি চেষ্টা করা যেতে পারে। গরম পোলাও, নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে পুরো খাবারটি আরও জমে উঠবে।
Leave a Reply