যাঁরা খুব ঝাল মশলাদার খাবারের বদলে মাখনের মতো নরম, ক্রিমি ও সুগন্ধি চিকেন পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এই রেসিপি দারুণ। কাজুবাদাম, ফ্রেশ ক্রিম, দই ও হালকা মশলার মিশ্রণে তৈরি হবে রেস্তরাঁর স্বাদের চিকেন মালাই কারি।
রেস্তরাঁর মতো চিকেন মালাই কারি
প্রস্তুতির সময়
২০ মিনিট
মেরিনেশনের সময়
১–২ ঘণ্টা
রান্নার সময়
৩০–৩৫ মিনিট
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন — ৫০০ গ্রাম
- টক দই — ৩ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- লেবুর রস — ১ চা চামচ
গ্রেভি তৈরির জন্য
- পেঁয়াজ — ২টি, মিহি করে কুচি
- কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
- ফ্রেশ ক্রিম — আধা কাপ
- দুধ — আধা কাপ
- আদা বাটা — ১ চা চামচ
- রসুন বাটা — ১ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা — ২টি
- এলাচ — ৩টি
- দারচিনি — ছোট ১ টুকরো
- লবঙ্গ — ৩টি
- গোলমরিচের গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
- মাখন — ২ টেবিল চামচ
- সাদা তেল — ১ টেবিল চামচ
- চিনি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক
- নুন — স্বাদমতো
- জল — প্রয়োজনমতো
প্রণালী
ধাপ ১: চিকেন মেরিনেট করা
একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। ঢেকে ফ্রিজে ১–২ ঘণ্টা রেখে দিন।
ধাপ ২: কাজুবাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সামান্য জল বা দুধ দিয়ে মিক্সারে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট গ্রেভিকে ঘন ও ক্রিমি করবে।
ধাপ ৩: চিকেন হালকা ভেজে নেওয়া
কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ মাখন ও সামান্য তেল গরম করুন। মেরিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। পুরোপুরি রান্না না হলেও সমস্যা নেই, কারণ পরে গ্রেভিতে রান্না হবে।
ধাপ ৪: গ্রেভি তৈরি
একই কড়াইয়ে বাকি মাখন দিন। এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ খুব বেশি বাদামি করবেন না, কারণ এতে গ্রেভির রং গাঢ় হয়ে যাবে।
এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ১–২ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৫: কাজু ও দুধ মেশানো
কড়াইয়ে কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর দুধ অল্প অল্প করে ঢেলে মিশিয়ে নিন। গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন ও ঐচ্ছিক চিনি যোগ করুন।
ধাপ ৬: চিকেন রান্না
ভেজে রাখা চিকেন গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিন। ঢেকে কম আঁচে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প গরম জল যোগ করুন। চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন।
ধাপ ৭: মালাইয়ের স্বাদ
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলার গুঁড়ো এবং হাতে গুঁড়ো করে নেওয়া কসুরি মেথি মিশিয়ে দিন। আরও ২–৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ক্রিম দেওয়ার পর দীর্ঘক্ষণ জোরে ফুটতে দেবেন না।
পরিবেশন
গরম চিকেন মালাই কারি নান, তন্দুরি রুটি, জিরা রাইস অথবা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ক্রিম ও কুচি ধনেপাতা দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।
রান্নার বিশেষ টিপস
১. মাংস নরম রাখতে: চিকেন বেশি সময় ধরে উচ্চ আঁচে রান্না করবেন না।
২. গ্রেভি মসৃণ করতে: কাজুবাদামের পেস্ট ভালোভাবে মিহি করে নিন।
৩. স্বাদ বাড়াতে: কসুরি মেথি হাতের তালুতে ঘষে দিয়ে দিন। এতে সুন্দর সুগন্ধ বেরোবে।
৪. ঝাল কম রাখতে: কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে পরে তুলে ফেলতে পারেন।
৫. ক্রিমি গ্রেভি পেতে: ক্রিম দেওয়ার সময় আঁচ কমিয়ে রাখুন এবং অতিরিক্ত জল ব্যবহার করবেন না।
৬. নিরাপদ রান্না: চিকেনের সবচেয়ে মোটা অংশের ভিতরের তাপমাত্রা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
Leave a Reply