উপকরণঃ- শুকনো চিড়ে পরিমাণমত, আলু কুচানো ছোট ডুমো করে ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কাপ, চেরা কাঁচালংকা ৪ টে, হলুদ গুঁড়ো চামচ,জিরে গুঁড়ো চামচ, চিনি ২ চামচ, নুন পরিমানমতো, লেবুর রস ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি কাপ, মটরশুঁটি কাপ,বাদাম ২ চামচ, টমেটো কুচি কাপ, টমেটো পিউরি কাপ, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চামচ, কিসমিস ১ চামচ, কাজুবাদাম ১ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ।
প্রণালীঃ– প্রথমে চিঁড়েটা পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে রাখতে হবে (বেশিক্ষণ রাখবেন না, গলে যাবে। ২ মিনিট মতো রাখবেন। সব থেকে ভালো হয় যদি সব শেষে এটি করেন)। এরপর কড়াতে তেল গরম করে শুকনো লংকা, তেজপাতা, গোটা সরষে, গোটা ধনে ও কারিপাতা দিয়ে ভেজে নিন। বাদাম, কাজুবাদাম, কিসমিস ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলে সব সবজি দিয়ে ভেজে একটু জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তারপর সব মশলা, নুন, চিনি ও টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে ভেজানো চিঁড়ে হাতে করে ছড়িয়ে ছড়িয়ে দিন। যাতে না ডেলা পাকিয়ে যায়। ভালো করে নাড়ুন। শুকনো হয়ে এলে জিরে ভাজা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি ও নারকেল কোরা দিয়ে দিন। কাজুবাদাম, কিসমিস ও বাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Leave a Reply